福井県
จังหวัดฟุกุอิ
สาเกของจังหวัดฟุกุอิ
จังหวัดฟุกุอิ (福井県) ตั้งอยู่บริเวณตอนกลางของเกาะฮนชู และอยู่ทางตะวันตกสุดของภูมิภาคโฮกุริกุ จังหวัดแบ่งออกเป็น “เรโฮกุ” (嶺北) ทางเหนือ และ “เรนัน” (嶺南) ทางใต้ โดยมีช่องเขาตรงกลางจังหวัดเป็นเส้นแบ่ง เดิมทีทั้งสองเป็นแคว้นที่แยกจากกัน คือ “เอจิเซ็น” (越前) และ “วากาสะ” (若狭) สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดฟุกุอิมีสมาชิก 28 ราย (ข้อมูล ณ วันที่ 1 เมษายน 2026)
จังหวัดฟุกุอิทางตะวันตกติดทะเลญี่ปุ่น และทางตะวันออกมีภูเขาสูงเกิน 1,000 เมตรเรียงรายอยู่ ในฤดูหนาวมีวันที่ฟ้าครึ้มหรือหิมะตกบ่อย เรนันได้รับอิทธิพลจากกระแสน้ำอุ่นสึชิมะ จึงมีภูมิอากาศอบอุ่นกว่าเรโฮกุ ในเรโฮกุมีที่ราบฟุกุอิแผ่กว้าง และการปลูกข้าวที่อาศัยน้ำจากแม่น้ำคุซึริว (九頭竜川) และแม่น้ำอาซูวะได้พัฒนาขึ้นมา น้ำพุธรรมชาติ “โอโชซุ” (御清水) ในเมืองโอโนะ (大野市) ได้รับเลือกให้อยู่ใน 100 แหล่งน้ำมีชื่อเสียงของกระทรวงสิ่งแวดล้อม
ด้านพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) ฟุกุอิเป็นจังหวัดที่ผลิต “โกเฮียคุมังโงกุ” (五百万石) ได้มากเป็นอันดับถัดจากจังหวัดนีงาตะ (ประมาณการผลผลิตปี 2024) สถานีทดลองการเกษตรของจังหวัดได้พัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก “ซากาโฮมาเระ” (さかほまれ) ซึ่งข้าวนึ่งละลายได้ง่ายในระดับเดียวกับ “ยามาดะนิชิกิ” และพันธุ์นี้ได้จดทะเบียนในปี 2023 สถาบันวิจัยการแปรรูปอาหารของจังหวัดได้พัฒนายีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) สำหรับสาเก หนึ่งในนั้นคือ “FK-801C” เป็นยีสต์ที่สร้างสารให้กลิ่นคล้ายกล้วยและกลิ่นคล้ายแอปเปิลได้อย่างสมดุล
แผนที่โรงผลิตสาเก
โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Eiheiji
โรงผลิตสาเก 36 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น
โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Kokuryu 黒龍 / Kuzuryu 九頭龍Eiheijiอ่านบทความ