福井県

福井縣

A rice field in Eiheiji. Golden ripening rice fills the foreground, with a few houses, cedar woods and green mountains beneath a blue sky with white clouds behind — 永平寺町迎來成熟季節的稻田（2019年9月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

福井縣的日本酒

福井縣位於本州中部一帶、北陸地方的最西端。以縣中部的山嶺為界，分為北部的「嶺北」與南部的「嶺南」，原本分屬「越前」與「若狹」兩個不同的國。福井縣酒造組合的組合員為28（截至2026年4月1日）。

福井縣西側面臨日本海，東側則有海拔超過1,000公尺的群山綿延。冬季多陰天和雪天。嶺南受暖流對馬海流的影響，氣候比嶺北溫暖。嶺北有福井平原展開，利用九頭龍川與足羽川之水的稻作在此發展起來。大野市的湧泉「御清水」入選環境省的名水百選。

在適合釀造日本酒的米（酒造好適米）方面，福井縣的「五百萬石」產量僅次於新潟縣（2024年產的推估）。縣農業試驗場培育了蒸米溶解難易度與「山田錦」相當的酒造好適米「さかほまれ」，該品種於2023年完成登記。縣食品加工研究所培育日本酒用的酵母（負責發酵的微生物）。其中之一「FK-801C」，是能均衡產生類似香蕉的香氣成分與類似蘋果的香氣成分的酵母。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Kokuryu Shuzo 黒龍酒造Eiheiji

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