愛知県

愛知県の日本酒

愛知県は本州の中央部の太平洋側にあり、南は伊勢湾（いせわん）と三河湾（みかわわん）に面した県です。愛知県酒造組合には、日本酒を造る37の蔵元が加盟しています（2026年9月現在）。組合には、日本酒のほかに、みりん（米からつくる甘い調味料）や焼酎を造る蔵元も加わっています。

愛知の日本酒を支えるのは、木曽川（きそがわ）・長良川（ながらがわ）・揖斐川（いびがわ）の「木曽三川（きそさんせん）」や矢作川（やはぎがわ）などの清流の伏流水（地下にしみこんで流れる水）です。江戸時代には、知多半島（ちたはんとう）の両岸と、西三河（にしみかわ）の海沿いに酒蔵が集まりました。そこで造られた日本酒の大半は、江戸（今の東京）で飲まれていました。今もこれらの地域には、多くの酒蔵が残っています。

江戸時代、尾張藩（おわりはん）の2代藩主・徳川光友（とくがわ みつとも）は、日本酒造りの先進地だった奈良から杜氏（とうじ。酒造りの責任者）を招いて指導させました。これをきっかけに、名古屋の城下と尾張藩内の酒造業が大きく伸びました。明治時代には、知多の酒造業者の組合が醸造試験所を設けています。米では、県の農業総合試験場が2010年に、日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「夢吟香（ゆめぎんが）」を育成しました。「山田錦（Yamada Nishiki）」を母にもつ品種です。

酒蔵の地図

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