아이치현

아이치현의 사케

아이치현(愛知県)은 혼슈 중앙부의 태평양 쪽에 있으며, 남쪽은 이세만(伊勢湾)과 미카와만(三河湾)에 접한 현입니다. 아이치현 주조조합에는 사케를 만드는 37곳의 양조 업체가 가입해 있습니다(2026년 9월 현재). 조합에는 사케 외에도 미림(쌀로 만드는 단 조미료)과 쇼추(焼酎)를 만드는 양조 업체도 가입해 있습니다.

아이치의 사케를 떠받치는 것은 기소강(木曽川)·나가라강(長良川)·이비강(揖斐川)의 ‘기소 3강(木曽三川)’과 야하기강(矢作川) 등 맑은 강의 복류수(지하수)입니다. 에도 시대에는 지타반도(知多半島) 양쪽 해안과 니시미카와(西三河)의 바닷가에 양조장이 모였습니다. 그곳에서 만들어진 사케의 대부분은 에도(지금의 도쿄)에서 소비되었습니다. 지금도 이 지역들에는 많은 양조장이 남아 있습니다.

에도 시대 오와리번(尾張藩)의 제2대 번주 도쿠가와 미쓰토모(徳川光友)는 사케 양조의 선진지였던 나라에서 도지(양조 책임자)를 초빙해 지도하게 했습니다. 이를 계기로 나고야 성하 마을과 오와리번 내의 양조업이 크게 성장했습니다. 메이지 시대에는 지타의 양조업자 조합이 양조시험소를 세웠습니다. 쌀로는 현의 농업종합시험장이 2010년에 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘유메긴가(夢吟香)’를 육성했습니다. ‘야마다니시키(Yamada Nishiki)’를 어미로 하는 품종입니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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