จังหวัดไอจิ

สาเกของจังหวัดไอจิ

จังหวัดไอจิ (愛知県) ตั้งอยู่ฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกของตอนกลางเกาะฮนชู ทิศใต้ติดอ่าวอิเสะ (伊勢湾) และอ่าวมิกาวะ (三河湾) สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดไอจิมีผู้ผลิตสาเก 37 รายเป็นสมาชิก (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) นอกจากผู้ผลิตสาเกแล้ว สมาคมยังมีผู้ผลิตมิริน (เครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากข้าว) และโชจูเป็นสมาชิกด้วย

สิ่งที่สนับสนุนสาเกของไอจิคือน้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) จากแม่น้ำใสสะอาด เช่น “คิโสะซันเซ็น” (木曽三川) ซึ่งได้แก่แม่น้ำคิโสะ (木曽川) แม่น้ำนางาระ (長良川) และแม่น้ำอิบิ (揖斐川) รวมถึงแม่น้ำยาฮางิ (矢作川) ในสมัยเอโดะ โรงผลิตสาเกรวมตัวกันอยู่ทั้งสองฝั่งของคาบสมุทรชิตะ (知多半島) และริมทะเลของนิชิมิกาวะ (西三河) สาเกที่ผลิตที่นั่นส่วนใหญ่ถูกดื่มกันในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ทุกวันนี้พื้นที่เหล่านี้ก็ยังมีโรงผลิตสาเกหลงเหลืออยู่จำนวนมาก

ในสมัยเอโดะ โทกูงาวะ มิตสึโทโมะ (徳川光友) เจ้าแคว้นรุ่นที่ 2 ของแคว้นโอวาริ (尾張藩) ได้เชิญโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) จากนาระซึ่งเป็นแหล่งผลิตสาเกที่ก้าวหน้าในขณะนั้นมาให้คำแนะนำ เหตุการณ์นี้ทำให้อุตสาหกรรมสาเกในเมืองปราสาทนาโงยะและในแคว้นโอวาริเติบโตขึ้นอย่างมาก ในสมัยเมจิ สมาคมผู้ประกอบการผลิตสาเกของชิตะได้จัดตั้งสถานีทดลองการผลิตสาเกขึ้น ด้านข้าว ในปี 2010 สถานีทดลองการเกษตรแบบครบวงจรของจังหวัดได้พัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “ยูเมะกินงะ” (夢吟香) ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มี “ยามาดะนิชิกิ” (Yamada Nishiki) เป็นต้นแม่

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Banjo Jozo 萬乗醸造Kamoshibito Kuheiji 醸し人九平次Nagoyaอ่านบทความ