山梨県

山梨縣

Sengabuchi pool in the Ojiro River gorge, Hokuto. A small waterfall at the back of a wooded ravine feeds a clear green pool, with large rocks rising from the water in the foreground — 北杜市的尾白川溪谷。流經南阿爾卑斯山間的清澈河水，在岩石之間形成深潭。TAKAO_Tsushima ／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

山梨縣的日本酒

山梨縣位於本州中部，是四周被高山環繞、不臨海的縣。山梨縣酒造協同組合有12家釀造日本酒和燒酎的酒藏加盟（截至2026年9月）。2021年4月，「山梨」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象，其條件是「柔和、具有透明感的清澈口味」。湊近嘴邊時會散發令人聯想到水果的香氣，源自米的鮮味與醇厚感在舌尖擴散。

支撐這種口味的是水。山梨縣被富士山、南阿爾卑斯山（赤石山脈）、八岳、奧秩父等2,000～3,000公尺級的群山環繞。降落在山上的雨雪經過漫長歲月在地層中自然過濾，成為適度含有礦物質的輕盈軟水。地理標示「山梨」將釀造用水限定在南阿爾卑斯山麓、八岳山麓、秩父山麓、富士北麓、富士・御坂、御坂北麓這6個水系。冬季最低氣溫降至零下，屬於「底冷」（徹骨的寒冷）的氣候，使日本酒平緩地發酵。

有記錄顯示，1796年時山梨縣的村、町、宿場（驛站町）各處都有造酒屋。在米方面，誕生於長野縣的適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「ひとごこち」在縣內也大量種植，2024年產的產量僅次於長野縣，位居第2。在地理標示「山梨」的日本酒中，只使用縣內收穫的米與指定水系之水、且未添加釀造酒精的產品，可以加上表明這一點的標誌。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Yamanashi Meijo 山梨銘醸Hokuto

本站酒藏名單中的 14 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。