奈良県

奈良県の日本酒

奈良県は近畿地方の内陸にある、海に面していない県です。2024年7月から2025年6月までの1年間に、県内の26か所で日本酒がつくられました。奈良市の正暦寺（しょうりゃくじ）は、「日本清酒発祥の地」と呼ばれる寺です。室町時代の正暦寺では、麹と、もろみ（発酵中の日本酒のもと）に加える米の両方に白く磨いた米を使う「諸白（もろはく）」造りや、酒母（しゅぼ。発酵を始めるもと）の原型である「菩提酛（ぼだいもと）」造りが行われていました。

正暦寺では今も毎年1月に菩提酛の仕込みが行われ、県内の7つの蔵元がこの酒母を持ち帰って日本酒を醸しています。その日本酒は、寺の福寿院（ふくじゅいん）で販売されています。仕込みの日に開かれる「菩提酛清酒祭」では、有料で日本酒の試飲が行われます。2027年は1月9日に開かれる予定です（2026年10月現在）。桜井市の大神神社（おおみわじんじゃ）は、祭神が酒造りの神としてあがめられてきた神社です。毎年11月14日には「醸造安全祈願祭（酒まつり）」が開かれ、前日の13日には、拝殿などに掛かる直径約1.5mの大きな杉玉（杉の葉を球の形に束ねたもの）が新しく掛け替えられます。

米では、県の農業研究開発センターが育てた「なら酒1504」が、県が育てた初めての稲の品種として2024年に品種登録の出願をされました。奈良県酒造組合はこの米の愛称を「奈々露（ななつゆ）」とし、県内で収穫したこの米を使って組合の16の蔵が醸した日本酒が、2025年4月5日に発売されました。県内では、奈々露とともに「露葉風（つゆはかぜ）」も日本酒の原料に使われています。

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