จังหวัดนาระ

สาเกของจังหวัดนาระ

จังหวัดนาระ (奈良県) ตั้งอยู่ในแผ่นดินด้านในของภูมิภาคคิงกิ และไม่มีพื้นที่ติดทะเล ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเก 26 แห่งภายในจังหวัด วัดโชเรียคุจิ (正暦寺) ในเมืองนาระเป็นวัดที่ได้รับการเรียกขานว่าเป็น “แหล่งกำเนิดสาเกใสของญี่ปุ่น” (日本清酒発祥の地) ในสมัยมุโรมาจิ วัดโชเรียคุจิผลิตสาเกแบบ “โมโรฮากุ” (諸白) ซึ่งใช้ข้าวที่ขัดขาวทั้งในโคจิและในข้าวที่เติมลงในโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมักก่อนจะกลายเป็นสาเก) และแบบ “โบไดโมโตะ” (菩提酛 / bodaimoto) ซึ่งเป็นต้นแบบของชูโบ (酒母 / shubo หัวเชื้อที่ใช้เริ่มการหมัก)

ปัจจุบันวัดโชเรียคุจิยังคงเตรียมโบไดโมโตะทุกเดือนมกราคม และผู้ผลิตสาเก 7 รายในจังหวัดจะนำชูโบนี้กลับไปผลิตสาเก สาเกเหล่านี้วางจำหน่ายที่ฟุกุจุอิน (福寿院) ของวัด ใน “เทศกาลสาเกโบไดโมโตะ” (菩提酛清酒祭) ที่จัดในวันเตรียมชูโบ มีการชิมสาเกแบบเสียค่าใช้จ่าย ในปี 2027 มีกำหนดจัดในวันที่ 9 มกราคม (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ศาลเจ้าโอมิวะ (大神神社) ในเมืองซากุไร เป็นศาลเจ้าที่เทพประจำศาลได้รับการเคารพบูชาในฐานะเทพแห่งการผลิตสาเก ทุกวันที่ 14 พฤศจิกายนจะมี “พิธีอธิษฐานขอความปลอดภัยในการผลิตสาเก” (醸造安全祈願祭 / ซาเกะมัตสึริ) และในวันก่อนหน้าคือวันที่ 13 จะมีการเปลี่ยนสุงิดามะ (ลูกบอลใบซีดาร์ ที่มัดใบสนซีดาร์ญี่ปุ่นเป็นทรงกลม) ขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 เมตร ที่แขวนไว้ที่อาคารสักการะและจุดอื่น ๆ เป็นลูกใหม่

ด้านข้าว “なら酒1504” ซึ่งศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรของจังหวัดพัฒนาขึ้น ได้รับการยื่นขอจดทะเบียนพันธุ์ในปี 2024 ในฐานะพันธุ์ข้าวพันธุ์แรกที่จังหวัดพัฒนาขึ้นเอง สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดนาระตั้งชื่อเล่นของข้าวนี้ว่า “นานัตสึยุ” (奈々露) และสาเกที่โรงผลิต 16 แห่งของสมาคมผลิตจากข้าวนี้ที่เก็บเกี่ยวในจังหวัด ได้วางจำหน่ายเมื่อวันที่ 5 เมษายน 2025 ในจังหวัดนี้ นอกจากนานัตสึยุแล้ว ยังมีการใช้ “ซึยุฮาคาเซะ” (露葉風) เป็นวัตถุดิบของสาเกด้วย

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Yucho Shuzo 油長酒造Kazenomori 風の森Goseอ่านบทความ