나라현

나라현의 사케

나라현(奈良県)은 긴키 지방의 내륙에 있는, 바다에 접하지 않은 현입니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 26곳에서 사케가 만들어졌습니다. 나라시의 쇼랴쿠지는 ‘일본 청주 발상지(日本清酒発祥の地)’로 불리는 절입니다. 무로마치 시대의 쇼랴쿠지에서는 고지와, 모로미(발효 중인 술덧)에 넣는 쌀 양쪽에 하얗게 깎은 쌀을 쓰는 ‘모로하쿠(諸白)’ 방식과, 슈보(酒母, 발효를 시작하게 하는 밑술)의 원형인 ‘보다이모토(菩提酛)’ 방식으로 사케를 빚었습니다.

쇼랴쿠지에서는 지금도 매년 1월에 보다이모토를 담그며, 현내 7곳의 양조 업체가 이 슈보를 가져가 사케를 빚습니다. 그 사케는 절의 후쿠주인(福寿院)에서 판매됩니다. 담금 날에 열리는 ‘보다이모토 청주 축제(菩提酛清酒祭)’에서는 유료로 사케 시음을 할 수 있습니다. 2027년에는 1월 9일에 열릴 예정입니다(2026년 10월 현재). 사쿠라이시의 오미와 신사(大神神社)는 모시는 신이 사케 빚기의 신으로 숭배되어 온 신사입니다. 매년 11월 14일에는 ‘양조 안전 기원제(醸造安全祈願祭, 사케 축제)’가 열리며, 전날인 13일에는 배전 등에 거는 지름 약 1.5m의 큰 스기다마(삼나무 공, 삼나무 잎을 공 모양으로 묶은 것)를 새것으로 바꿔 겁니다.

쌀로는 현의 농업연구개발센터가 육성한 ‘나라사케 1504(なら酒1504)’가 현이 육성한 첫 벼 품종으로서 2024년에 품종 등록 출원되었습니다. 나라현 주조조합은 이 쌀의 애칭을 ‘나나쓰유(奈々露)’로 정했고, 현내에서 수확한 이 쌀로 조합의 양조장 16곳이 빚은 사케가 2025년 4월 5일에 발매되었습니다. 현내에서는 나나쓰유와 함께 ‘쓰유하카제(露葉風)’도 사케의 원료로 쓰이고 있습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

• Yucho Shuzo 油長酒造Kazenomori 風の森Gose기사 읽기