京都府

京都府の日本酒

京都府は日本列島のほぼ中央にある、南北に細長い府です。京都府酒造組合連合会の組合員は40です（2026年5月現在）。2025年10月には、日本酒の産地名を守る制度（地理的表示）に「京都」が指定されました。その条件は、丸みのある柔らかな口当たりで「料理の邪魔をせずお互いを引き立て合う酒」であることです。

この味わいを支えるのが、水と冬の寒さです。府内には日本海へ注ぐ由良川と、太平洋側へ注ぐ淀川の二つの水系があり、花崗岩の地層を通った水は軟水から中程度の硬水になります。冬は北部で雪が多く、南部の京都盆地は「底冷え」と呼ばれる厳しい寒さになり、もろみ（発酵中の日本酒のもと）の発酵を穏やかに進めます。南部の伏見は、かつて「伏水」とも書かれたほど地下水に恵まれた土地です。

米と人の支えもあります。日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「祝（いわい）」は1933年に府の農業試験場で生まれました。一度は栽培が途絶えましたが、伏見酒造組合の働きかけで復活し、1992年に約20年ぶりに「祝」の日本酒が製品化されています。京都市は2013年、日本酒での乾杯を広める条例を全国で初めて施行しました。酒どころは、北の京丹後・宮津から福知山、京都丹波、洛中、伏見、南の山城まで府内に広がっています。

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