จุนไม กินโจชุ — สาเกที่ผลิตแบบกินโจจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น

คำว่า “純米吟醸 (junmai ginjo)” บนฉลากสาเก บอกว่าผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ (米麹 / kome koji) และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และผลิตด้วย “การผลิตแบบกินโจ (吟醸造り / ginjo-zukuri)” ซึ่งหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ จุนไม กินโจเป็นหนึ่งในชื่อประเภทพิเศษ (特定名称 / tokutei meisho) ที่กำหนดไว้ในเกณฑ์ของรัฐ ภาพรวมของชื่อประเภทพิเศษทั้งหมดอธิบายไว้ในประเภทของสาเก

เงื่อนไขของจุนไม กินโจชุ

เงื่อนไข 2 ข้อ คือ “จุนไม” และ “กินโจ”

ชื่อจุนไม กินโจชุ เกิดจากการรวมเงื่อนไข 2 ข้อเข้าด้วยกัน

• จุนไม (純米 / junmai): ไม่ได้เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต (醸造アルコール / jozo alcohol) → จุนไมชุ
• กินโจ (吟醸 / ginjo): ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และผลิตแบบกินโจ → กินโจชุ

การผลิตแบบกินโจคือวิธีผลิตที่นำข้าวที่ขัดไปมากมาหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะที่เรียกว่า “กินโก (吟香 / ginko)”

ความแตกต่างจากชื่อที่ใกล้เคียงกัน

ดูจากฉลาก

สาเกที่ใช้ชื่อประเภทพิเศษ จะเขียนอัตราการขัดข้าวไว้ใกล้ ๆ ช่องรายชื่อวัตถุดิบ แม้จะเป็นโรงผลิตเดียวกันหรือแบรนด์เดียวกัน ชื่อประเภทพิเศษก็ต่างกันไปตามสินค้าแต่ละรายการ เมื่อจะซื้อ โปรดตรวจสอบฉลากทีละขวด