ข้าวที่ปรับปรุงพันธุ์มาให้เหมาะกับการผลิตสาเก เรียกว่า “ข้าวสำหรับทำสาเก (酒米 / sakamai)” มีลักษณะเด่นคือ เมล็ดใหญ่กว่าข้าวที่รับประทาน ตรงกลางเมล็ดมีส่วนสีขาวที่เรียกว่า “ชินปากุ (心白 / shinpaku)” และมีโปรตีนน้อย หน้านี้เรียงพันธุ์ที่นิยมใช้ตามปริมาณการผลิตจากมากไปน้อย
- ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)
- ถือกำเนิดในจังหวัดเฮียวโงะ เป็นข้าวสำหรับทำสาเกที่มีปริมาณการผลิตมากที่สุด
- โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石 / Gohyakumangoku)
- ถือกำเนิดในจังหวัดนีงาตะ ปริมาณการผลิตมากเป็นอันดับ 2 รองจากยามาดะนิชิกิ
- มิยามะนิชิกิ (美山錦 / Miyama Nishiki)
- ถือกำเนิดในจังหวัดนางาโนะ ปลูกในจังหวัดนางาโนะ จังหวัดอากิตะ และจังหวัดยามางาตะ
- โอมาจิ (雄町 / Omachi)
- พันธุ์ที่คัดเลือกจากต้นข้าวที่พบในจังหวัดโอกายามะช่วงปลายสมัยเอโดะ
- อากิตะซาเกะโคมาจิ (秋田酒こまち / Akita Sake Komachi)
- พันธุ์เมล็ดใหญ่ที่จังหวัดอากิตะปรับปรุงพันธุ์
- ฮัตตันนิชิกิ อิจิโก (八反錦1号 / Hattan Nishiki Ichigo)
- พันธุ์เฉพาะของจังหวัดฮิโรชิมะ
- ฮิโตโกโคจิ (ひとごこち / Hitogokochi)
- พันธุ์ที่จังหวัดนางาโนะปรับปรุงพันธุ์
- เดวะซันซัน (出羽燦々 / Dewa Sansan)
- พันธุ์ที่จังหวัดยามางาตะปรับปรุงพันธุ์