เมื่อหยิบขวดสาเกขึ้นมาดูที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือร้านของโรงผลิตสาเกในญี่ปุ่น จะเห็นคำอย่าง “純米 (junmai)” “吟醸 (ginjo)” “大吟醸 (daiginjo)” “本醸造 (honjozo)” เขียนอยู่บนฉลาก ชื่อเรียกเหล่านี้เรียกว่า “ชื่อประเภทพิเศษ (特定名称 / tokutei meisho)” มีทั้งหมด 8 ประเภท ทั้ง 8 ประเภทเป็นการแบ่งตามวัตถุดิบและวิธีขัดข้าว ไม่ใช่การจัดอันดับคุณภาพ
- จุนไมชุ (純米酒 / junmai-shu)
- ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น
- โทคุเบ็ตสึ จุนไมชุ (特別純米酒 / tokubetsu junmai-shu)
- ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ
- จุนไม กินโจชุ (純米吟醸酒 / junmai ginjo-shu)
- ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และผลิตแบบกินโจ
- จุนไม ไดกินโจชุ (純米大吟醸酒 / junmai daiginjo-shu)
- ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป และผลิตแบบกินโจ
- ฮนโจโซชุ (本醸造酒 / honjozo-shu)
- ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 30% ขึ้นไป และเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตเล็กน้อย
- โทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซชุ (特別本醸造酒 / tokubetsu honjozo-shu)
- เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตเล็กน้อย โดยขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ
- กินโจชุ (吟醸酒 / ginjo-shu)
- ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตเล็กน้อย และผลิตแบบกินโจ
- ไดกินโจชุ (大吟醸酒 / daiginjo-shu)
- ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตเล็กน้อย และผลิตแบบกินโจ
- ฟุตสึชุ (普通酒 / futsu-shu)
- สาเกที่ไม่เข้าข่ายเงื่อนไขของทั้ง 8 ประเภท