愛媛県

愛媛県の日本酒

愛媛県は四国の北西にあり、瀬戸内海と宇和海の2つの海に面した県です。愛媛県酒造組合の会員は35で、そのうち34が日本酒の蔵元です（2026年10月現在）。県内の蔵の多くは、1年間につくる日本酒の量が180キロリットル以下の、比較的小さな蔵です。

この日本酒を支えるのが、山と水です。県の南側には標高1,982mの石鎚山（Ishizuchi）がそびえ、四国山地が東西に連なります。冬にはこの山々に雪が積もり、山里には冷たい風が吹きつけます。四国山地からは伏流水（地下にしみこんで流れる水）が豊富に湧き出します。西条市（さいじょうし）では、地下水が自然に湧き出る井戸「うちぬき」が市内に約3,000本あるといわれ、うちぬきは1985年に環境庁（現在の環境省）の「名水百選」に選ばれました。

米と酵母も、県内で育てられてきました。県産の米「松山三井（まつやまみい）」が日本酒造りに使われてきたほか、県の研究機関がこの松山三井をもとに、県で初めての酒造好適米（日本酒造りに向いた米）「しずく媛（しずくひめ）」を育てました。酵母（発酵を担う微生物）では、県の研究機関の協力を得て、1998年に県独自の酵母「EK-1」が開発されています。2022年10月からは、愛媛県酒造組合・東京農業大学・愛媛県が共同で、愛媛県が育てた花「さくらひめ」から分離した「愛媛さくらひめ酵母」を使い、県産の米と水で日本酒を造る取り組みを進めています。この取り組みには、県内の23の蔵元が参加しています（2026年10月現在）。

酒蔵の地図

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