愛媛県

爱媛县

The Uchinuki spring water in Saijo. Behind a stone inscribed with the words “Meisui Hyakusen Uchinuki” lies a stone-edged pool among shrubs, with a building beyond — 西条市的名水“うちぬき”。据说市内有约3,000口地下水自然涌出的井。ぺ有家音／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

爱媛县的日本酒

爱媛县位于四国西北部，面临濑户内海和宇和海两片海。爱媛县酒造组合的会员为35家，其中34家是日本酒藏元（截至2026年10月）。县内的酒藏大多是一年酿造的日本酒数量在180千升以下的较小酒藏。

支撑这里日本酒的是山与水。县的南侧耸立着海拔1,982米的石锤山（Ishizuchi），四国山地东西绵延。冬季群山积雪，山村吹着寒风。四国山地涌出丰富的伏流水（渗入地下流动的水）。据说西条市内有约3,000口地下水自然涌出的井“うちぬき”，うちぬき于1985年入选环境厅（现在的环境省）的“名水百选”。

米和酵母也一直在县内培育。除了县产米“松山三井”一直被用于酿造日本酒外，县研究机构还以松山三井为基础，培育了县内第一个酒造好适米（适合酿造日本酒的米）“しずく媛”。酵母（负责发酵的微生物）方面，在县研究机构的协助下，1998年开发了县独有的酵母“EK-1”。自2022年10月起，爱媛县酒造组合、东京农业大学和爱媛县共同推进一项计划：使用从爱媛县培育的花“さくらひめ”中分离出的“爱媛さくらひめ酵母”，用县产的米和水酿造日本酒。县内有23家藏元参加了这项计划（截至2026年10月）。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Minakuchi Shuzo 水口酒造Matsuyama
Ishizuchi Shuzo 石鎚酒造Saijo

本站酒藏名单中的 44 家酒藏按所在市区町村汇总显示。圆点为市区町村的代表位置，并非酒藏的实际地址（推荐酒藏显示在实际位置）。位置依据日本国土地理院的地址检索。