愛媛県

愛媛縣

The Uchinuki spring water in Saijo. Behind a stone inscribed with the words “Meisui Hyakusen Uchinuki” lies a stone-edged pool among shrubs, with a building beyond — 西條市的名水「うちぬき」。據說市內約有3,000口地下水自然湧出的水井。ぺ有家音／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

愛媛縣的日本酒

愛媛縣位於四國西北部，面向瀨戶內海與宇和海2片海域。愛媛縣酒造組合的會員為35，其中34家是日本酒的藏元（截至2026年10月）。縣內的酒藏多數是一年釀造的日本酒量在180千公升以下的較小型酒藏。

支撐這些日本酒的是山與水。縣的南側聳立著標高1,982公尺的石鎚山（Ishizuchi），四國山地東西綿延。冬季這些山上會積雪，山村也會吹起寒冷的風。四國山地湧出豐沛的伏流水（在地下滲流的水）。在西條市，據說市內約有3,000口地下水自然湧出的水井「うちぬき」，うちぬき於1985年入選日本環境廳（現在的環境省）的「名水百選」。

米與酵母也一直在縣內培育。除了縣產米「松山三井」一直被用於釀造日本酒之外，縣的研究機構還以松山三井為基礎，培育出縣內首個酒造好適米（適合釀造日本酒的米）「しずく媛」。酵母（負責發酵的微生物）方面，在縣研究機構的協助下，於1998年開發出縣獨有的酵母「EK-1」。自2022年10月起，愛媛縣酒造組合、東京農業大學與愛媛縣共同推動一項計畫，使用從愛媛縣培育的花「さくらひめ」分離出的「愛媛さくらひめ酵母」，以縣產的米與水釀造日本酒。截至2026年10月，縣內有23家藏元參與這項計畫。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Minakuchi Shuzo 水口酒造Matsuyama
Ishizuchi Shuzo 石鎚酒造Saijo

本站酒藏名單中的 44 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。