จังหวัดเอฮิเมะ

สาเกของจังหวัดเอฮิเมะ

จังหวัดเอฮิเมะ (愛媛県) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะชิโกกุ และติดทะเล 2 แห่ง ได้แก่ ทะเลในเซโตะและทะเล 宇和海 สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดเอฮิเมะมีสมาชิก 35 ราย ในจำนวนนี้ 34 รายเป็นผู้ผลิตสาเก (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) โรงผลิตในจังหวัดส่วนใหญ่เป็นโรงผลิตค่อนข้างเล็กที่ผลิตสาเกไม่เกิน 180 กิโลลิตรต่อปี

สิ่งที่สนับสนุนสาเกนี้คือภูเขาและน้ำ ทางตอนใต้ของจังหวัดมีภูเขาอิชิซุจิ (石鎚山 / Ishizuchi) สูง 1,982 เมตรตั้งตระหง่าน และเทือกเขาชิโกกุทอดยาวจากตะวันออกไปตะวันตก ในฤดูหนาวหิมะจะทับถมบนภูเขาเหล่านี้ และลมเย็นพัดผ่านหมู่บ้านบนภูเขา น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) พุออกมาอย่างอุดมสมบูรณ์จากเทือกเขาชิโกกุ ในเมืองไซโจ (西条市) กล่าวกันว่ามีบ่อน้ำที่น้ำใต้ดินพุขึ้นมาเอง “อุจินุกิ” ประมาณ 3,000 บ่อ และอุจินุกิได้รับเลือกให้อยู่ใน “100 แหล่งน้ำมีชื่อเสียง” (名水百選) ของสำนักงานสิ่งแวดล้อม (ปัจจุบันคือกระทรวงสิ่งแวดล้อม) ในปี 1985

ข้าวและยีสต์ก็ได้รับการพัฒนาภายในจังหวัดเช่นกัน นอกจากข้าวของจังหวัด “มัตสึยามะมิอิ” (松山三井) ที่ใช้ในการผลิตสาเกมาโดยตลอดแล้ว หน่วยงานวิจัยของจังหวัดยังได้พัฒนาชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) พันธุ์แรกของจังหวัด “ชิซุกุฮิเมะ” (しずく媛) โดยใช้มัตสึยามะมิอิเป็นพื้นฐาน ด้านยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ในปี 1998 ได้มีการพัฒนายีสต์เฉพาะของจังหวัด “EK-1” โดยได้รับความร่วมมือจากหน่วยงานวิจัยของจังหวัด ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2022 สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดเอฮิเมะ มหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว (東京農業大学) และจังหวัดเอฮิเมะ ได้ร่วมกันดำเนินโครงการผลิตสาเกด้วยข้าวและน้ำของจังหวัด โดยใช้ “ยีสต์เอฮิเมะซากุระฮิเมะ” (愛媛さくらひめ酵母) ที่แยกได้จากดอกไม้ “ซากุระฮิเมะ” (さくらひめ) ซึ่งจังหวัดเอฮิเมะพัฒนาขึ้น มีผู้ผลิตในจังหวัด 23 รายเข้าร่วมโครงการนี้ (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Ishizuchi Shuzo 石鎚酒造Ishizuchi 石鎚Saijoอ่านบทความ
• Minakuchi Shuzo 水口酒造仁喜多津 / Dogo Kurazake 道後蔵酒Matsuyama