岐阜県

岐阜県の日本酒

岐阜県は本州のほぼ中央にある、海に面していない県です。岐阜県酒造組合連合会の蔵元一覧には、県内の45の酒蔵が並んでいます（2026年9月現在）。北の飛騨（ひだ）地方から南の美濃（みの）地方まで、県内の各地で日本酒が造られています。

この日本酒を支えるのが、山から流れ出る水です。岐阜県は北アルプス（飛騨山脈）、白山（はくさん）、伊吹山（いぶきやま）、恵那山（えなさん）などの山々に囲まれています。冬に山に積もった雪は、解けて長良川（ながらがわ）、飛騨川（ひだがわ）、木曽川（きそがわ）、揖斐川（いびがわ）などの川となります。その伏流水（地下にしみこんで流れる水）が、県内の酒蔵の井戸水になります。

米と酵母も、県内で育てられてきました。日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「ひだほまれ」は県が育成した品種で、1981年に県の奨励品種になりました。粒が大きく、米の中心にある白く見える部分「心白（shinpaku）」がよく出るのが特徴で、主に飛騨や恵那（えな）の山あいで作られています。2024年1月には、標高の低い地域でも育てやすい酒造好適米「酔（よい）むすび」が品種登録出願されました。東濃（とうのう）地方の酒蔵の声に応えて県の研究所が育てた品種です。酵母（発酵を担う微生物）では、県の酒造組合連合会と県内の蔵元、県の研究機関が開発した「G酵母」が1997年ごろから配られ、主に吟醸酒や純米酒に使われています。

酒蔵の地図

注目の酒蔵

• 渡辺酒造店「蓬莱」飛騨市記事を読む
• 平瀬酒造店「久寿玉」高山市