岐阜県

岐阜縣

The Setogawa canal and white-walled storehouses in Furukawa, Hida. White storehouses with dark wooden lower walls line the right, a stone-lined canal runs at their base, and wooden townhouses with lattice fronts line the left — 飛驒市古川町的瀨戶川與白牆土藏。沿著流經町中的水路，老町家與倉庫並排而立。Asturio Cantabrio ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

岐阜縣的日本酒

岐阜縣是位於本州大致中央、不臨海的縣。岐阜縣酒造組合聯合會的藏元名單中，列有縣內45家酒藏（截至2026年9月）。從北部的飛驒地方到南部的美濃地方，縣內各地都在釀造日本酒。

支撐這些日本酒的是從山中流出的水。岐阜縣被北阿爾卑斯山（飛驒山脈）、白山、伊吹山、惠那山等群山環繞。冬季堆積在山上的雪融化後，成為長良川、飛驒川、木曾川、揖斐川等河川。其伏流水（在地下滲流的水）成為縣內酒藏的井水。

米與酵母也是在縣內培育的。適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「ひだほまれ」是由縣培育的品種，1981年成為縣的獎勵品種。其特點是顆粒大，米粒中心看起來呈白色的部分「心白（shinpaku）」明顯，主要在飛驒與惠那的山區種植。2024年1月，即使在低海拔地區也容易栽培的酒造好適米「酔むすび」提出了品種登記申請。這是縣的研究所回應東濃地方酒藏的需求而培育的品種。在酵母（負責發酵的微生物）方面，由縣酒造組合聯合會、縣內藏元與縣研究機構共同開發的「G酵母」，約從1997年起開始配發，主要用於吟釀酒與純米酒。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Watanabe Shuzoten 渡辺酒造店Hida
Hirase Shuzoten 平瀬酒造店Takayama

本站酒藏名單中的 51 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。