岐阜県
기후현
기후현의 사케
기후현(岐阜県)은 혼슈의 거의 중앙에 있는, 바다에 접하지 않은 현입니다. 기후현 주조조합연합회의 양조장 목록에는 현내 45개 양조장이 올라 있습니다(2026년 9월 현재). 북쪽의 히다(飛騨) 지방부터 남쪽의 미노(美濃) 지방까지 현내 각지에서 사케가 만들어지고 있습니다.
이 사케를 떠받치는 것은 산에서 흘러나오는 물입니다. 기후현은 기타알프스(히다산맥), 하쿠산(白山), 이부키산(伊吹山), 에나산(恵那山) 등의 산들로 둘러싸여 있습니다. 겨울에 산에 쌓인 눈은 녹아서 나가라강(長良川), 히다강(飛騨川), 기소강(木曽川), 이비강(揖斐川) 등의 강이 됩니다. 그 복류수(지하수)가 현내 양조장의 우물물이 됩니다.
쌀과 효모도 현내에서 길러져 왔습니다. 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘히다호마레’는 현이 육성한 품종으로, 1981년에 현의 장려 품종이 되었습니다. 알이 크고, 쌀 중심에 하얗게 보이는 부분인 ‘신파쿠(心白, shinpaku)’가 잘 나타나는 것이 특징이며, 주로 히다와 에나(恵那)의 산간에서 재배됩니다. 2024년 1월에는 해발이 낮은 지역에서도 재배하기 쉬운 주조호적미 ‘요이무스비(酔むすび)’가 품종 등록 출원되었습니다. 도노(東濃) 지방 양조장들의 요청에 부응해 현의 연구소가 육성한 품종입니다. 효모(발효를 담당하는 미생물)로는 현 주조조합연합회와 현내 양조 업체, 현의 연구 기관이 개발한 ‘G 효모’가 1997년 무렵부터 배포되어, 주로 긴조슈와 준마이슈에 쓰이고 있습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
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- Hirase Shuzoten 平瀬酒造店Takayama
사이트의 양조장 목록에 있는 51곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.
주목할 양조장
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