岐阜県

岐阜县

The Setogawa canal and white-walled storehouses in Furukawa, Hida. White storehouses with dark wooden lower walls line the right, a stone-lined canal runs at their base, and wooden townhouses with lattice fronts line the left — 飞驒市古川町的濑户川与白墙土藏。沿着流经街区的水渠，古老的町家与仓库鳞次栉比。Asturio Cantabrio ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

岐阜县的日本酒

岐阜县位于本州的大致中央，是一个不靠海的县。岐阜县酒造组合联合会的藏元名录上列有县内45家酒藏（截至2026年9月）。从北部的飞驒地方到南部的美浓地方，县内各地都在酿造日本酒。

支撑这些日本酒的是从山中流出的水。岐阜县被北阿尔卑斯（飞驒山脉）、白山、伊吹山、惠那山等山峦环绕。冬季山上的积雪融化后，汇成长良川、飞驒川、木曾川、揖斐川等河流。其伏流水（渗入地下流动的水）成为县内酒藏的井水。

米和酵母也是在县内培育的。适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“ひだほまれ”是县里培育的品种，1981年成为县的奖励品种（县推荐栽培的品种）。其特点是米粒大，米粒中心看起来呈白色的部分心白（shinpaku）显现良好，主要在飞驒和惠那的山区种植。2024年1月，即使在海拔较低的地区也容易种植的酒造好适米“醉むすび”提交了品种登记申请。这是县研究所响应东浓地方酒藏的呼声而培育的品种。在酵母（负责发酵的微生物）方面，由县酒造组合联合会、县内藏元和县研究机构开发的“G酵母”从1997年前后开始分发，主要用于吟酿酒和纯米酒。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Watanabe Shuzoten 渡辺酒造店Hida
Hirase Shuzoten 平瀬酒造店Takayama

本站酒藏名单中的 51 家酒藏按所在市区町村汇总显示。圆点为市区町村的代表位置，并非酒藏的实际地址（推荐酒藏显示在实际位置）。位置依据日本国土地理院的地址检索。