จังหวัดกิฟุ

สาเกของจังหวัดกิฟุ

จังหวัดกิฟุ (岐阜県) ตั้งอยู่เกือบกึ่งกลางของเกาะฮนชู เป็นจังหวัดที่ไม่ติดทะเล รายชื่อผู้ผลิตสาเกของสหพันธ์สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดกิฟุมีโรงผลิตสาเกในจังหวัด 45 แห่ง (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) มีการผลิตสาเกในพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วจังหวัด ตั้งแต่ภูมิภาคฮิดะ (飛騨) ทางเหนือไปจนถึงภูมิภาคมิโนะ (美濃) ทางใต้

สิ่งที่สนับสนุนสาเกนี้คือน้ำที่ไหลลงมาจากภูเขา จังหวัดกิฟุล้อมรอบด้วยภูเขา เช่น เทือกเขาแอลป์ตอนเหนือ (เทือกเขาฮิดะ) ภูเขาฮากุซัง (白山) ภูเขาอิบุกิ (伊吹山) และภูเขาเอนะ (恵那山) หิมะที่สะสมบนภูเขาในฤดูหนาวจะละลายกลายเป็นแม่น้ำ เช่น แม่น้ำนางาระ (長良川) แม่น้ำฮิดะ (飛騨川) แม่น้ำคิโสะ (木曽川) และแม่น้ำอิบิ (揖斐川) น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ของแม่น้ำเหล่านี้กลายเป็นน้ำบ่อของโรงผลิตสาเกในจังหวัด

ข้าวและยีสต์ก็ได้รับการพัฒนาภายในจังหวัดเช่นกัน พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “ฮิดะโฮมาเระ” (ひだほまれ) เป็นพันธุ์ที่จังหวัดพัฒนาขึ้น และได้เป็นพันธุ์ส่งเสริมของจังหวัดในปี 1981 มีลักษณะเด่นคือเมล็ดใหญ่ และมี “ชินปากุ” (心白 / shinpaku) ซึ่งเป็นส่วนที่มองเห็นเป็นสีขาวตรงกลางเมล็ดข้าวปรากฏชัด ปลูกกันส่วนใหญ่ในหุบเขาของฮิดะและเอนะ (恵那) ในเดือนมกราคม 2024 ได้มีการยื่นขอจดทะเบียนพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก “โยอิมุสุบิ” (酔むすび) ซึ่งปลูกได้ง่ายแม้ในพื้นที่ที่ระดับความสูงต่ำ เป็นพันธุ์ที่สถาบันวิจัยของจังหวัดพัฒนาขึ้นตามเสียงเรียกร้องของโรงผลิตสาเกในภูมิภาคโทโนะ (東濃) ด้านยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) “ยีสต์ G” (G酵母) ที่สหพันธ์สมาคมผู้ผลิตสาเกของจังหวัด ผู้ผลิตสาเกในจังหวัด และหน่วยงานวิจัยของจังหวัดร่วมกันพัฒนา ได้รับการแจกจ่ายตั้งแต่ประมาณปี 1997 และใช้เป็นหลักในสาเกกินโจและจุนไมชุ

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Watanabe Shuzoten 渡辺酒造店Horai 蓬莱Hidaอ่านบทความ
• Hirase Shuzoten 平瀬酒造店Kusudama 久寿玉Takayama