広島県

広島県の日本酒

広島県は中国地方の、瀬戸内海に面した県です。2024年7月から2025年6月までの1年間に、県内の36か所で日本酒がつくられました。東広島市の西条（さいじょう）では、毎年10月に「酒まつり」が開かれます。1972年ごろから西条酒造協会が開いていた「西条酒まつり」と、1979年に始まった市民の祭りが一つになったもので、2026年は10月10日・11日に開かれます。東広島市には、酒類を研究する国の研究機関「酒類総合研究所」もあります。

広島の日本酒の造り方を変えたのが、三浦仙三郎（みうら せんざぶろう）です。三浦は、日本酒造りに向かないとされていた軟水（ミネラルの少ない水）での造り方を研究し、1898年に『改醸法実践録』にまとめました。この造り方は、のちの吟醸酒（米の外側を4割以上削り、少量の醸造アルコールを加えた日本酒）の誕生につながりました。また、佐竹製作所（現在のサタケ）を創業した佐竹利市（さたけ りいち）は、日本で初めて動力で動く精米機を開発し、吟醸酒造りの品質を高めました。

県も日本酒造りを支えてきました。1918年に県の工業試験場に醸造部が置かれ、その流れをくむ食品工業技術センターは、今も毎年10月から12月にかけて試験醸造を行っています。その日本酒は「明魂」の名で、毎年10月ごろに販売されています。米では、県が日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「八反錦（はったんにしき）1号」（1984年品種登録）や「千本錦（せんぼんにしき）」（2002年品種登録）を育ててきました。2026年3月には、夏の高温の中で育っても品質が落ちにくい「萌えいぶき」が品種登録されました。

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