Skip to content
ไทย

広島県

จังหวัดฮิโรชิมะ

A courtyard of a sake brewery in Saijo, Higashihiroshima. A red-brick chimney stands on the left, and storehouses with tiled roofs, white walls and black-and-white lattice-patterned lower walls line the back and right
โรงผลิตสาเกในย่านไซโจ (西条) เมืองฮิงาชิฮิโรชิมะ ด้านหลังปล่องไฟอิฐแดงมีโรงเก็บที่ผนังเป็นลายตารางสีขาวดำเรียงกันอยู่Max Nossin ／ CC BY 3.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดฮิโรชิมะ

จังหวัดฮิโรชิมะ (広島県) ตั้งอยู่ในภูมิภาคชูโงกุ และติดทะเลในเซโตะ ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเก 36 แห่งภายในจังหวัด ที่ย่านไซโจ (西条) ของเมืองฮิงาชิฮิโรชิมะ มีการจัด “ซาเกะมัตสึริ” (酒まつり / เทศกาลสาเก) ทุกเดือนตุลาคม เทศกาลนี้เกิดจากการรวม “ไซโจซาเกะมัตสึริ” ที่สมาคมผู้ผลิตสาเกไซโจ (西条酒造協会) จัดมาตั้งแต่ราวปี 1972 เข้ากับเทศกาลของชาวเมืองที่เริ่มในปี 1979 ในปี 2026 จัดในวันที่ 10 และ 11 ตุลาคม เมืองฮิงาชิฮิโรชิมะยังเป็นที่ตั้งของสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ (酒類総合研究所) ซึ่งเป็นสถาบันวิจัยของรัฐที่ศึกษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผู้ที่เปลี่ยนวิธีการผลิตสาเกของฮิโรชิมะคือ มิอุระ เซ็นซาบุโร (三浦仙三郎) เขาศึกษาวิธีการผลิตด้วยน้ำอ่อน (น้ำที่มีแร่ธาตุน้อย) ซึ่งเคยถูกมองว่าไม่เหมาะกับการผลิตสาเก และในปี 1898 ได้รวบรวมไว้ในหนังสือ “改醸法実践録” วิธีการผลิตนี้นำไปสู่การกำเนิดของสาเกประเภทกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย) ในเวลาต่อมา นอกจากนี้ ซาตาเกะ ริอิจิ (佐竹利市) ผู้ก่อตั้งโรงงานซาตาเกะ (佐竹製作所 ปัจจุบันคือบริษัทซาตาเกะ) ได้พัฒนาเครื่องขัดข้าวที่ขับเคลื่อนด้วยเครื่องยนต์เป็นเครื่องแรกของญี่ปุ่น และช่วยยกระดับคุณภาพการผลิตสาเกประเภทกินโจ

จังหวัดเองก็สนับสนุนการผลิตสาเกมาโดยตลอด ในปี 1918 มีการตั้งแผนกการหมักขึ้นในสถานีทดลองอุตสาหกรรมของจังหวัด และศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร (食品工業技術センター) ที่สืบต่อมาจากแผนกนี้ ยังคงทดลองผลิตสาเกทุกปีในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม สาเกที่ได้วางจำหน่ายในชื่อ “明魂” ราวเดือนตุลาคมของทุกปี ด้านข้าว จังหวัดได้พัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) เช่น “ฮัตตันนิชิกิ หมายเลข 1” (八反錦1号 จดทะเบียนพันธุ์ปี 1984) และ “เซ็มบงนิชิกิ” (千本錦 จดทะเบียนพันธุ์ปี 2002) และในเดือนมีนาคม 2026 พันธุ์ “โมเอะอิบุกิ” (萌えいぶき) ซึ่งคุณภาพไม่ค่อยลดลงแม้จะเติบโตท่ามกลางอากาศร้อนในฤดูร้อน ก็ได้รับการจดทะเบียนพันธุ์

แผนที่โรงผลิตสาเก

Higashihiroshima: 10 แห่งKure: 9 แห่งHiroshima: 6 แห่งShobara: 4 แห่งFukuyama: 3 แห่งTakehara: 3 แห่งMiyoshi: 3 แห่งEtajima: 2 แห่งKitahiroshima: 2 แห่งAkiota: 1 แห่งMihara: 1 แห่งHatsukaichi: 1 แห่งKumano: 1 แห่งJinsekikogen: 1 แห่งAkitakata: 1 แห่งOnomichi: 1 แห่งHiroshimaShobaraFukuyamaTakeharaMiyoshi1. 相原酒造12. 白牡丹酒造 / 3. 賀茂鶴酒造2–3

แผนที่ขยาย (Higashihiroshima)

2. 白牡丹酒造23. 賀茂鶴酒造3

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

  1. Aihara Shuzo 相原酒造Kure
  2. Hakubotan Shuzo 白牡丹酒造Higashihiroshima
  3. Kamotsuru Shuzo 賀茂鶴酒造Higashihiroshima

โรงผลิตสาเก 49 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ

  • Aihara Shuzo 相原酒造Ugonotsuki 雨後の月Kureอ่านบทความ
  • Kamotsuru Shuzo 賀茂鶴酒造Kamotsuru 賀茂鶴Higashihiroshima
  • Hakubotan Shuzo 白牡丹酒造Hakubotan 白牡丹Higashihiroshima