広島県

广岛县

A courtyard of a sake brewery in Saijo, Higashihiroshima. A red-brick chimney stands on the left, and storehouses with tiled roofs, white walls and black-and-white lattice-patterned lower walls line the back and right — 东广岛市西条的酒藏。红砖烟囱的后方，排列着带有黑白格子花纹墙面的酒藏。Max Nossin ／ CC BY 3.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

广岛县的日本酒

广岛县位于中国地方，面向濑户内海。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有36处酿造了日本酒。东广岛市的西条每年10月举办“酒祭”。它由西条酒造协会自1972年前后举办的“西条酒祭”与1979年开始的市民节庆合并而成，2026年于10月10日、11日举办。东广岛市还设有研究酒类的国家研究机构“酒类综合研究所”。

改变了广岛日本酒酿造方法的是三浦仙三郎。三浦研究了用被认为不适合酿造日本酒的软水（矿物质少的水）酿酒的方法，并于1898年将其整理成《改酿法实践录》。这种酿法促成了后来吟酿酒（将米粒外侧磨去四成以上、添加少量酿造酒精酿成的日本酒）的诞生。此外，创办佐竹制作所（现在的佐竹公司）的佐竹利市开发了日本第一台动力驱动的精米机，提高了吟酿酒酿造的品质。

县政府也一直支持着日本酒酿造。1918年，县工业试验场设立了酿造部，承袭其传统的食品工业技术中心至今仍每年10月至12月进行试验酿造。这些日本酒以“明魂”之名，每年10月前后出售。在米方面，县里培育了适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“八反锦1号”（1984年品种登记）和“千本锦”（2002年品种登记）。2026年3月，即使在夏季高温中生长品质也不易下降的“萌えいぶき”完成了品种登记。

酒藏地图

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各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Aihara Shuzo 相原酒造Kure
Hakubotan Shuzo 白牡丹酒造Higashihiroshima
Kamotsuru Shuzo 賀茂鶴酒造Higashihiroshima

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