히로시마현

히로시마현의 사케

히로시마현(広島県)은 주고쿠 지방의 세토내해에 접한 현입니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 36곳에서 사케가 만들어졌습니다. 히가시히로시마시의 사이조(西条)에서는 매년 10월에 ‘사케 축제(酒まつり)’가 열립니다. 1972년 무렵부터 사이조 주조협회가 열어 온 ‘사이조 사케 축제’와 1979년에 시작된 시민 축제가 하나로 합쳐진 것으로, 2026년에는 10월 10일·11일에 열립니다. 히가시히로시마시에는 주류를 연구하는 국가 연구 기관 ‘주류종합연구소’도 있습니다.

히로시마의 사케 빚는 방식을 바꾼 사람은 미우라 센자부로(三浦仙三郎)입니다. 미우라는 사케 양조에 맞지 않는다고 여겨지던 연수(미네랄이 적은 물)로 빚는 방법을 연구해, 1898년에 『개양법 실천록(改醸法実践録)』으로 정리했습니다. 이 방식은 훗날 긴조(쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 소량의 양조 알코올을 더한 사케)의 탄생으로 이어졌습니다. 또한 사타케 제작소(지금의 사타케)를 창업한 사타케 리이치(佐竹利市)는 일본에서 처음으로 동력으로 움직이는 정미기를 개발해, 긴조 양조의 품질을 높였습니다.

현도 사케 양조를 뒷받침해 왔습니다. 1918년에 현의 공업시험장에 양조부가 설치되었고, 그 흐름을 잇는 식품공업기술센터는 지금도 매년 10월부터 12월까지 시험 양조를 하고 있습니다. 그 사케는 ‘明魂’이라는 이름으로 매년 10월 무렵 판매됩니다. 쌀로는 현이 주조호적미(사케 양조에 알맞은 쌀)인 ‘핫탄니시키(八反錦) 1호’(1984년 품종 등록)와 ‘센본니시키(千本錦)’(2002년 품종 등록)를 육성해 왔습니다. 2026년 3월에는 여름 고온 속에서 자라도 품질이 잘 떨어지지 않는 ‘모에이부키(萌えいぶき)’가 품종 등록되었습니다.

양조장 지도

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