茨城県
이바라키현
이바라키현의 사케
이바라키현(茨城県)은 간토 지방의 북동부에 있으며, 동쪽은 태평양에 접한 현입니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 25곳에서 사케가 만들어졌습니다. 이바라키의 사케는 구지강(久慈川)·나카강(那珂川)·쓰쿠바산(筑波山)·기누강(鬼怒川)·도네강(利根川)의 5개 수계의 물에 힘입어 빚어지고 있습니다.
예전 이바라키의 양조장에는 니가타의 에치고 도지(越後杜氏)나 이와테의 난부 도지(南部杜氏) 등 현 밖의 도지(양조 책임자) 집단에 술 빚기를 맡기는 관습이 최근까지 남아 있었습니다. 지역의 양조 인력을 키우기 위해 이바라키현 주조조합은 현의 산업기술 이노베이션 센터와 함께 2019년도에 ‘히타치 도지(常陸杜氏)’ 인증 제도를 시작했고, 2019년에 처음으로 3명이 인증을 받았습니다. 인증을 받으려면 필기시험과 소논문, 기키자케(술맛 감별) 등의 실기, 면접으로 이루어진 시험을 거쳐야 합니다.
쌀과 효모(발효를 담당하는 미생물)도 현내에서 키워졌습니다. 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘히타치니시키(ひたち錦)’는 현의 농업종합센터가 키운, 현 최초의 주조호적미입니다. 2001년에 품종 등록이 신청되었고, 같은 해에 현의 장려 품종이 되었습니다. 현의 공업기술센터는 약 6년에 걸쳐 현 고유의 효모 ‘히타치 효모(ひたち酵母)’를 개발했습니다. 이바라키현 주조조합은 2001년도에 히타치니시키와 히타치 효모를 조합한 사케 만들기 ‘퓨어 이바라키(ピュア茨城)’를 시작했고, 당시 조합에 가입해 있던 32개 사 가운데 뜻을 같이한 양조장들이 2003년 봄에 발매했습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Sudo Honke 須藤本家Kasama
- Morishima Shuzo 森島酒造Hitachi
사이트의 양조장 목록에 있는 45곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.
주목할 양조장
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- Sudo Honke 須藤本家Sato no Homare 郷乃誉Kasama