茨城県
จังหวัดอิบารากิ
สาเกของจังหวัดอิบารากิ
จังหวัดอิบารากิ (茨城県) ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของภูมิภาคคันโต ทิศตะวันออกติดมหาสมุทรแปซิฟิก ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 25 แห่งภายในจังหวัด สาเกของอิบารากิผลิตขึ้นโดยอาศัยน้ำจากระบบน้ำ 5 สาย ได้แก่ 久慈川 那珂川 筑波山 鬼怒川 และ 利根川
เดิมทีโรงผลิตสาเกในอิบารากิมีธรรมเนียมฝากการผลิตสาเกไว้กับกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) จากนอกจังหวัด เช่น โทจิสายเอจิโงะ (越後杜氏) จากนีงาตะ และนัมบุโทจิ (南部杜氏) จากอิวาเตะ ธรรมเนียมนี้ยังคงอยู่จนถึงไม่นานมานี้ เพื่อสร้างผู้ผลิตในท้องถิ่น สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดอิบารากิร่วมกับศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัด ได้เริ่มระบบรับรอง “ฮิตาชิโทจิ” (常陸杜氏) ในปีงบประมาณ 2019 และในปี 2019 มีผู้ได้รับการรับรองชุดแรก 3 คน ผู้ที่จะได้รับการรับรองต้องผ่านการสอบข้อเขียน การเขียนเรียงความ การสอบภาคปฏิบัติ เช่น การชิมสาเก และการสอบสัมภาษณ์
ข้าวและยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ก็ได้รับการพัฒนาภายในจังหวัดเช่นกัน “ฮิตาชินิชิกิ” (ひたち錦) เป็นชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) พันธุ์แรกของจังหวัด ซึ่งศูนย์การเกษตรของจังหวัดเป็นผู้พัฒนา มีการยื่นขอจดทะเบียนพันธุ์ในปี 2001 และในปีเดียวกันได้กลายเป็นพันธุ์ส่งเสริม (ที่จังหวัดแนะนำให้ปลูก) ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัดใช้เวลาประมาณ 6 ปีพัฒนายีสต์เฉพาะของจังหวัด “ยีสต์ฮิตาชิ” (ひたち酵母) ในปีงบประมาณ 2001 สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดอิบารากิได้ริเริ่มโครงการผลิตสาเก “พิวร์อิบารากิ” (ピュア茨城) ที่ใช้ฮิตาชินิชิกิร่วมกับยีสต์ฮิตาชิ และโรงผลิตที่สมัครใจเข้าร่วมจากสมาชิก 32 บริษัทในขณะนั้นได้วางจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิปี 2003
แผนที่โรงผลิตสาเก
โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Sudo Honke 須藤本家Kasama
- Morishima Shuzo 森島酒造Hitachi
โรงผลิตสาเก 45 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น
โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Morishima Shuzo 森島酒造Taikan 大観Hitachiอ่านบทความ
- Sudo Honke 須藤本家Sato no Homare 郷乃誉Kasama