岩手県

이와테현

The Kitakami River and Mount Iwate seen from the Asahi Bridge in Morioka. The river flows in the foreground, and beyond a bridge and the city rises Mount Iwate, covered in snow to its summit. Bare early-spring trees line the bank — 모리오카시의 아사히바시에서 바라본 이와테산(岩手山)과 기타카미강. 4월의 산 정상에는 아직 눈이 남아 있습니다.Noriko YAMAMOTO ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（긴 변 1280px로 축소）

이와테현의 사케

이와테현(岩手県)은 혼슈의 북동부에 있으며, 동쪽은 태평양에 접한 현입니다. 이와테현 주조조합의 조합원은 21개 사입니다(2026년 8월 현재). 2023년 9월에는 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘이와테’가 지정되었습니다. 그 조건은 입맛이 부드럽고, 쌀에서 비롯된 풍부한 감칠맛을 지니는 것입니다. 푸른 대나무나 신록 같은 상쾌한 향이 있으며, 준마이 긴조·긴조(쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시켜 만드는 사케)에서는 풋사과나 서양배 같은 과일 향도 더해집니다.

이 맛을 떠받치는 것은 물과 겨울의 추위입니다. 서쪽의 오우산맥과 동쪽의 기타카미(北上) 고지에 내린 눈과 비는 기타카미강이 되어, 현내 각지에 복류수와 지하수를 가져다줍니다. 이 물은 효모(발효를 담당하는 미생물)의 증식을 돕는 칼슘과 마그네슘을 많이 함유하고 있습니다. 겨울에는 내륙과 산간의 일부에서 영하 20도 이하까지 기온이 내려가, 낮은 온도에서 오래 발효시키는 긴조 방식에 알맞은 환경이 됩니다.

사케 양조를 맡는 것은 일본 최대의 도지(양조 책임자) 집단 ‘난부 도지(南部杜氏)’입니다. 1678년 상인 무라이 곤베(村井権兵衛)가 시와(志和, 지금의 시와정)에서 가미가타(교토·오사카 지방)의 장인을 초빙해 사케 양조를 시작했고, 그 기술이 지역 농가로 이어져 갔습니다. 현의 농업연구센터와 공업기술센터는 주조호적미(사케 양조에 알맞은 쌀)인 ‘긴긴가(吟ぎんが)’, ‘긴오토메’, ‘유이노카(結の香)’와 현 고유의 효모 ‘조반니의 선율(ジョバンニの調べ)’ 등을 개발해 왔습니다.

양조장 지도

시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장

Akabu Shuzo 赤武酒造Morioka
Nanbu Bijin 南部美人Ninohe

사이트의 양조장 목록에 있는 22곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.

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