岩手県

岩手县

The Kitakami River and Mount Iwate seen from the Asahi Bridge in Morioka. The river flows in the foreground, and beyond a bridge and the city rises Mount Iwate, covered in snow to its summit. Bare early-spring trees line the bank — 从盛冈市的旭桥眺望岩手山与北上川。4月的山顶上仍有积雪。Noriko YAMAMOTO ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

岩手县的日本酒

岩手县位于本州的东北部，东临太平洋。岩手县酒造组合的组合员为21家（截至2026年8月）。2023年9月，“岩手”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是口感柔和，具有源自米的丰富鲜味。它带有如青竹和新绿般清爽的香气，纯米吟酿・吟酿（将米粒外侧磨去四成以上、在低温下缓慢发酵酿成的日本酒）还带有如青苹果和西洋梨般的果香。

支撑这种口味的是水与冬季的寒冷。降落在西部奥羽山脉和东部北上高地的雪和雨汇成北上川，为县内各地带来伏流水和地下水。这些水富含有助于酵母（负责发酵的微生物）繁殖的钙和镁。冬季内陆和山区的部分地方气温会降到零下20度以下，形成适合在低温下长时间发酵的吟酿酿造的环境。

承担酿酒工作的是日本最大的杜氏（酿酒总负责人）群体“南部杜氏”。1678年，商人村井权兵卫在志和（今紫波町）从上方（京都、大阪一带）请来工匠开始酿酒，这项技术随后由当地的农民传承下来。县农业研究中心和工业技术中心开发了酒造好适米（适合酿造日本酒的米）“吟ぎんが”“ぎんおとめ”“结の香”，以及县独有的酵母“ジョバンニの调べ”等。

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