岩手県

岩手縣

The Kitakami River and Mount Iwate seen from the Asahi Bridge in Morioka. The river flows in the foreground, and beyond a bridge and the city rises Mount Iwate, covered in snow to its summit. Bare early-spring trees line the bank — 從盛岡市的旭橋眺望岩手山與北上川。4月的山頂上仍有積雪。Noriko YAMAMOTO ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

岩手縣的日本酒

岩手縣位於本州東北部，東臨太平洋。岩手縣酒造組合的組合員為21家（截至2026年8月）。2023年9月，「岩手」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象，其條件是口感柔和，具有源自米的豐富鮮味。帶有如青竹或新綠般的清爽香氣，純米吟釀・吟釀（將米粒外側磨去四成以上、在低溫下緩慢發酵釀成的日本酒）還帶有如青蘋果或西洋梨般的果香。

支撐這種口味的是水與冬季的寒冷。降落在西側奧羽山脈與東側北上高地的雪和雨匯成北上川，為縣內各地帶來伏流水與地下水。這些水富含有助於酵母（負責發酵的微生物）增殖的鈣與鎂。冬季內陸及部分山區氣溫會降至零下20度以下，形成適合低溫長時間發酵的吟釀釀造法的環境。

擔負釀酒工作的是日本最大的杜氏（釀酒總負責人）群體「南部杜氏」。1678年，商人村井權兵衛在志和（現在的紫波町）從上方（京都、大阪一帶）招來工匠開始釀酒，這項技術由當地的農民代代傳承下去。縣的農業研究中心與工業技術中心開發了酒造好適米（適合釀造日本酒的米）「吟ぎんが」「ぎんおとめ」「結の香」，以及縣獨有的酵母「ジョバンニの調べ」等。

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Akabu Shuzo 赤武酒造Morioka
Nanbu Bijin 南部美人Ninohe

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