가고시마현

가고시마현의 사케

가고시마현(鹿児島県)은 규슈의 남부에 있으며, 사쓰마(薩摩) 반도와 오스미(大隅) 반도, 그리고 많은 섬으로 이루어진 현입니다. 현의 땅은 남북으로 약 600km에 걸쳐 있습니다. 가고시마 술 빚기의 중심은 쇼추(焼酎)이며, 현내에서는 110곳의 양조 업체가 쇼추를 만들고 있습니다. 2005년 12월에는 고구마로 만드는 쇼추 ‘사쓰마(薩摩)’가 쇼추의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 지정되었습니다. 그 조건은 현내(아마미시와 오시마군 제외)에서 수확한 고구마와 현내에서 얻은 물만 쓰는 것 등입니다.

현내 대부분의 지역은 화산 분출물로 이루어진 ‘시라스(シラス)’ 층으로 두껍게 덮여 있습니다. 시라스 대지는 물 빠짐이 좋아 고구마 재배에 알맞기 때문에, 에도 시대부터 널리 재배되어 왔습니다. 고구마는 17세기에 류큐(琉球, 지금의 오키나와현)에서 전해져 사쓰마에서 처음 재배되었기 때문에 일본에서는 ‘사쓰마이모(さつまいも)’라는 이름으로 불립니다. 고구마 쇼추를 만드는 방법은 지금의 미나미사쓰마시를 고향으로 하는 구로세 도지(黒瀬杜氏)와 아타 도지(阿多杜氏)의 장인 집단이 확립해 이어 왔습니다(도지는 양조 책임자).

사케 양조장은 아주 적습니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 사케가 만들어진 곳은 미야자키현·가고시마현·오키나와현의 3현을 합쳐도 4곳이었습니다. 현내에서 사케를 만드는 양조장으로는 사쓰마 반도 서해안, 히오키시 후키아게초(日置市吹上町)의 니시 주조(西酒造, Nishi Shuzo)가 있습니다. 1845년에 창업한 쇼추 양조장으로, 사케 ‘덴부(天賦, Tenbu)’도 만들고 있습니다. 2026년 8월 시점으로 가고시마에서 사케를 만든 지 6년이 됩니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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