จังหวัดคาโกชิมะ

สาเกของจังหวัดคาโกชิมะ

จังหวัดคาโกชิมะ (鹿児島県) ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเกาะคิวชู ประกอบด้วยคาบสมุทรซัตสึมะ (薩摩) คาบสมุทรโอสุมิ (大隅) และเกาะห่างไกลจำนวนมาก พื้นที่ของจังหวัดทอดยาวจากเหนือจรดใต้ประมาณ 600 กม. ศูนย์กลางของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคาโกชิมะคือโชจู (焼酎 / shochu) โดยในจังหวัดมีผู้ผลิต 110 รายที่ผลิตโชจู ในเดือนธันวาคม 2005 โชจูที่ทำจากมันเทศ “ซัตสึมะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตโชจู (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เงื่อนไขได้แก่ ใช้เพียงมันเทศที่เก็บเกี่ยวในจังหวัด (ยกเว้นเมืองอามามิและอำเภอโอชิมะ) และน้ำที่ได้จากในจังหวัด

พื้นที่เกือบทั้งหมดของจังหวัดถูกปกคลุมด้วยชั้น “ชิราสึ” (シラス) หนาซึ่งเกิดจากวัสดุที่ภูเขาไฟพ่นออกมา ที่ราบสูงชิราสึระบายน้ำได้ดีและเหมาะกับการปลูกมันเทศ จึงมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มันเทศเข้ามาจากริวกิว (琉球 ปัจจุบันคือจังหวัดโอกินาวะ) ในศตวรรษที่ 17 และปลูกครั้งแรกที่ซัตสึมะ จึงได้ชื่อว่า “ซัตสึมะอิโมะ” (さつまいも) วิธีการผลิตโชจูมันเทศได้รับการวางรากฐานและสืบทอดโดยกลุ่มช่างฝีมือ “โทจิสายคุโรเซะ” (黒瀬杜氏) และ “โทจิสายอาตะ” (阿多杜氏) ซึ่งมีบ้านเกิดอยู่ในพื้นที่ที่ปัจจุบันคือเมืองมินามิซัตสึมะ (โทจิคือหัวหน้าผู้ผลิต)

โรงผลิตสาเกมีอยู่น้อยมาก ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 สถานที่ที่ผลิตสาเกแม้รวม 3 จังหวัด ได้แก่ มิยาซากิ คาโกชิมะ และโอกินาวะ ก็มีเพียง 4 แห่ง โรงผลิตที่ผลิตสาเกในจังหวัดมีนิชิ ชูโซ (西酒造 / Nishi Shuzo) ที่ย่านฟุกิอาเกะ เมืองฮิโอกิ (日置市吹上町) บนชายฝั่งตะวันตกของคาบสมุทรซัตสึมะ เป็นโรงผลิตโชจูที่ก่อตั้งในปี 1845 และผลิตสาเก “เท็มบุ” (天賦 / Tenbu) ด้วย ณ เดือนสิงหาคม 2026 นิชิ ชูโซผลิตสาเกในคาโกชิมะมาเป็นเวลา 6 ปี

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• 西酒造天賦日置市อ่านบทความ