이런 분께 추천합니다
- 나라를 여행하는 도중에, 에도 시대 마을의 형태가 남아 있는 고세마치를 걸어 보고 싶은 분(유초 주조는 일반 양조장 견학을 받지 않습니다)
- 가열 살균도 가수도 하지 않은, 짜낸 그대로의 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 같은 브랜드 안에서 쌀 품종이나 깎는 방식의 차이를 비교하며 마셔 보고 싶은 분
- 나라·오사카·도쿄의 주류 판매점에서 나라의 사케를 찾고 싶은 분
유초 주조 소개
유초 주조(油長酒造, Yucho Shuzo)는 나라현 고세시(奈良県御所市, Gose)의 ‘고세마치(御所まち, Gose-machi)’에 있는 양조장입니다. 창업은 1719년(교호 4년)입니다. 대표 브랜드는 ’가제노모리(風の森, Kaze no Mori)’이며, 그 밖에 ’미즈하나(水端, Mizuhana)’, ’다카초(鷹長, Takacho)’를 만들고 있습니다.
일반 양조장 견학은 받지 않습니다. 양조장에서 사케를 직접 판매하는 것도 보통은 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 가제노모리는 양조장이 고른 정규 파트너 주류 판매점에서만 취급합니다.
바둑판 모양의 마을, 고세마치
’御所’는 ’고세(Gose)’라고 읽습니다. 고세시는 나라 분지의 남쪽 끝에 있습니다. 양조장에서 서쪽으로는 북쪽부터 二上山, 가쓰라기산(葛城山, Mt. Katsuragi), 곤고산(金剛山, Mt. Kongo)이 늘어서 있어, 나라와 오사카를 가르고 있습니다.
고세마치는 에도 시대 초기에 만들어진 陣屋町(영주의 관청을 중심으로 한 마을)입니다. 하천 하나를 사이에 두고, 서쪽 기슭에 상인의 마을 ’西御所’가, 동쪽 기슭에 절을 중심으로 한 마을 ’東御所’가 생겼습니다. 에도 시대의 検地絵図(토지를 조사해 그린 지도)를 지금도 쓸 수 있을 만큼 길의 배치가 남아 있습니다. 집과 집 사이를 흐르는 ’背割り下水’라는 수로도 거의 당시 모습 그대로입니다.
에도 시대의 고세마치에서는 유채 씨 등에서 기름을 짜는 일, 약 만들기, 사케 만들기, 쪽 염색이 성행했습니다. 유초 주조도 원래는 ’油屋長兵衛’로서 기름을 짰습니다. 상호 ’유초(油長)’는 거기에서 왔습니다. 창업 연도는 1719년에 술 도구를 사고판 고문서에 근거합니다.
지역에서 마시게 하려고 태어난 ‘가제노모리’
1970년대부터 1990년대까지 유초 주조는 대량 생산에 힘을 쏟아, 만든 사케의 대부분을 대형 주류 회사에 팔았습니다. 지역에는 주된 판매처를 가지고 있지 않았습니다.
그래서 12대째 山本長兵衛 씨는, 평소에는 양조장 사람만 맛볼 수 있는 갓 짜낸 나마자케를 지역에서 팔기로 했습니다. 고세의 가제노모리 고개 근처에서 재배되던 쌀 ’아키쓰호(秋津穂, Akitsuho)’를 사용해 1998년에 출시한 것이 가제노모리입니다. 이름은 가쓰라기산 기슭에 있는 가제노모리 고개(風の森峠, Kaze no Mori pass)에서 따왔습니다. 현재의 양조장 주인은 2019년 창업 300년을 계기로 ’長兵衛’라는 이름을 이어받은 13대째입니다.
가제노모리는 다음 두 가지를 지켜 오고 있습니다.
- 짠 뒤에 여과도, 물을 더하는 것도 하지 않는다
- 가열에 의한 살균(가열 살균)을 하지 않은 나마자케(생주, namazake)로 낸다
1998년 출시 이후로 이 제조 방식을 이어 오고 있습니다. 갓 딴 병에는 발효할 때 생긴 탄산가스가 녹아 있어, 입안에서 미세한 거품을 느낄 수 있습니다. 며칠 지나면 가스가 빠지고, 쌀의 단맛과 감칠맛, 과일 같은 향과 산미가 앞으로 나옵니다. 병은 720ml뿐입니다.
쌀 품종과 깎는 방식으로 고르기
가제노모리의 쌀은 약 80%가 나라현산 아키쓰호·쓰유하카제(露葉風, Tsuyuhakaze)·나나쓰유(奈々露, Nanatsuyu)입니다. 아키쓰호는 전량이 지역의 계약 농가에서 재배됩니다. 쓰유하카제는 지금은 나라현에서만 재배되는 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)입니다. 나나쓰유는 2024년에 나라현에서 처음으로 개발된 사케용 쌀입니다. 나머지 약 20%는 효고현의 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)·아이야마(愛山, Aiyama)와 오카야마현의 오마치(雄町, Omachi)입니다.
유초 주조는 어떤 상품에도 ‘긴조’, ‘다이긴조’라는 표시를 쓰지 않습니다. 정미율에 관계없이, 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’로 표시하고 있습니다. 정미율은 상품마다 표시하고 있습니다. 정미율(세이마이부아이)은 깎은 뒤에 남은 쌀의 비율입니다.
- 657 시리즈 — 정미율 65%. 아키쓰호와 나나쓰유의 2종류입니다
- 507 시리즈 — 정미율 50%. 쌀의 바깥쪽을 절반 깎았습니다. 아키쓰호와 쓰유하카제의 2종류입니다
- 807 시리즈 — 정미율 80%. 쌀의 바깥쪽을 20% 깎았습니다. 아키쓰호·쓰유하카제·야마다니시키·오마치·아이야마의 5종류입니다
최초의 가제노모리로부터 이어지는 ’아키쓰호 657’을, 양조장은 이렇게 소개하고 있습니다.
“참외나 서양배 같은 향, 단맛과 복합미가 공존하는 그 맛은, 그야말로 가제노모리라고 할 수 있는 맛.”
「瓜や洋梨のような香り、甘みや複雑味が共存したその味わいは、まさに風の森と言える味わい。」
— 유초 주조 공식 사이트 ’가제노모리(風の森)’에서
나라의 오래된 제조 방식을 더하다
나라의 보다이산 쇼랴쿠지(菩提山正暦寺, Shoryakuji)에서는, 유산균을 이용한 ’そやし水’와, 그것을 사용해 슈보(酒母, 사케 발효의 바탕이 되는 효모를 키운 것)를 만드는 ’보다이모토(菩提酛, bodaimoto)’라는 기법이 생겨났다고 합니다. 유초 주조는 이 기법을 자신들의 사케 만들기에 도입하고 있습니다. 가제노모리 가운데 ’ALPHA’라는 이름이 붙은 시리즈는 2022년 양조부터 모두 보다이모토로 만들고 있습니다. ’다카초’도 보다이모토의 준마이슈입니다.
2021년에는 창업 무렵의 양조장을 개수한 ’교호 양조장(享保蔵, Kyoho-gura)’에서 미즈하나의 양조를 시작했습니다. 옛 문헌을 바탕으로, 모두 큰 독에 담급니다. 2024년에는 가쓰라기산 기슭의 계단식 논 가운데에 ’葛城山麓醸造所(山麓蔵)’를 열고, 가쓰라기산 기슭에서 자란 아키쓰호를 많이 깎지 않고(정미율 약 90%) ’S가제노모리(S風の森)’를 만들고 있습니다.
양조용 물은 양조장 부지에 있는 깊이 약 100미터의 우물에서 퍼 올리는 가쓰라기산계의 지하수입니다. 경도 250mg/l 이상의 매우 단단한 물(경수)입니다.
양조장 안내
견학과 판매
유초 주조는 일반 양조장 견학을 받지 않습니다. 양조장에서 사케를 직접 판매하는 것도 보통은 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
예외로, 같은 고세마치에 있는 숙소 ’GOSE SENTO HOTEL’에 월 1회의 견학이 포함된 숙박 플랜이 있습니다. 내용과 일정은 숙소(전화 0745-49-0854)에 문의해 주세요.
고세마치에서 가제노모리를 만나다
- 東川酒店(고세시 新地町) — 고세마치의 주류 판매점으로, 양조장의 정규 취급점입니다. 영업일은 가게에 확인해 주세요
- 프랑스 요리점 A+ à plus(フレンチ アプリュス) — 유초 주조에 병설된 프랑스 요리점입니다. 요리와 가제노모리를 맞춰 즐길 수 있습니다. 코스 요리도 있습니다. 영업일은 가게의 Instagram에서 확인해 주세요
가는 방법
주소: 〒639-2200 奈良県御所市1160番地
- 전철: 가장 가까운 역은 긴테쓰의 고세(御所, Gose)역과 JR의 고세역입니다. 어느 역에서든 고세마치까지 걸어서 5~10분 정도입니다
- 시각은 긴키닛폰 철도와 JR 서일본에서 확인해 주세요. 운행 편수가 적은 시간대가 있으므로, 가는 길과 돌아오는 길의 마지막 편까지 확인해 두면 안심입니다
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주세요.
유초 주조의 사케 구입 방법
유초 주조의 사케는 ’유초 주조 → 정규 파트너 주류 판매점 → 고객’이라는 흐름으로 판매됩니다. 양조장은 나마자케의 품질을 지키기 위해, 특징을 설명하면서 판매해 주는 가게에 한해 취급하도록 하고 있습니다.
가제노모리를 취급하는 정규 파트너 주류 판매점
양조장은 취급점 목록을 공식 사이트에서 공개하고 있습니다. 홋카이도부터 오키나와까지 183곳이 실려 있으며, 그중 가제노모리를 취급하는 곳은 158곳입니다(2026년 9월 30일 확인). 여행 도중에 들르기 쉬운 가게를 골랐습니다.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 |
|---|---|---|
| 고세 | 東川酒店 | 奈良県御所市新地町121 Google 지도에서 열기 |
| 나라시 | なら泉勇斎 | 奈良県奈良市西寺林町22 Google 지도에서 열기 |
| 오사카·우메다 | 浅野日本酒店 UMEDA | 大阪府大阪市北区太融寺2-17 Google 지도에서 열기 |
| 오사카·신사이바시 | グランセルクル 大丸心斎橋店 | 大阪府大阪市中央区心斎橋1-7-1 大丸心斎橋店本館B2F Google 지도에서 열기 |
| 오사카 | 酒のやまもと 大阪店 | 大阪府大阪市中央区島之内2-6-32 Google 지도에서 열기 |
| 교토 | にしむら酒店 | 京都府京都市左京区北白川久保田町3 Google 지도에서 열기 |
| 도쿄·긴자 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F Google 지도에서 열기 |
| 도쿄·긴자 | 銀座君嶋屋 | 東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F Google 지도에서 열기 |
| 도쿄·신주쿠 | 酒商山田 京王百貨店新宿店 | 東京都新宿区西新宿1-1-4 MB階 Google 지도에서 열기 |
| 도쿄·하마마쓰초 | 浅野日本酒店 HAMAMATSUCHO | 東京都港区浜松町2-11-16 稲葉ビル1F Google 지도에서 열기 |
| 도쿄·아사쿠사바시 | SAKE Street | 東京都台東区柳橋1-11-5 柳橋ビル1F Google 지도에서 열기 |
다른 가게는 목록에서 확인해 주세요. 목록에는 가게마다 취급하는 브랜드(가제노모리·미즈하나·S가제노모리 등)가 실려 있습니다.
구입 시 주의사항
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않을 수도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주세요.
- 가제노모리에는 많은 상품이 있으며, 쌀과 정미율은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨 표시로 확인해 주세요.
- 라벨에 보존 온도 표시가 있는 상품은 그 표시를 따라 주세요.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주세요. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주세요. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 油長酒造株式会社（Yucho Shuzo Co., Ltd.） |
| 창업 | 1719년(교호 4년) |
| 대표자 | 대표이사 山本長兵衛(13대째) |
| 소재지 | 〒639-2200 奈良県御所市1160番地 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0745-62-2047(FAX 0745-62-3400) 접수 9:00~17:00(토·일·공휴일 제외) |
| 대표 브랜드 | 가제노모리(風の森, Kaze no Mori) / 미즈하나(水端, Mizuhana) / 다카초(鷹長, Takacho) |
| 양조용 물 | 가쓰라기산계의 심층 지하수(부지 내 우물) |
| 공식 사이트 | https://yucho-sake.jp/ |
| 양조장 견학 | 불가(GOSE SENTO HOTEL의 월 1회 견학 포함 숙박 플랜 있음) |
| 직매 | 보통은 없음 |
| 취급점 목록 | 공식 사이트에서 공개(183곳, 그중 가제노모리 158곳·2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지 있음. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |