도쿠시마현

도쿠시마현의 사케

도쿠시마현(徳島県)은 시코쿠에 있는 현입니다. 현내에는 동서로 뻗은 요시노강(吉野川)과 那賀川의 수계가 있고, 시코쿠 산지에서 동쪽으로 흘러 태평양으로 들어가는 강도 많이 있습니다. 모든 강은 물살이 빠르며, 요시노강과 那賀川 하구에 펼쳐진 평야는 기이 수도(紀伊水道)에 면해 있습니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 11곳에서 사케가 만들어졌습니다.

현내의 사케를 떠받치는 것은 미네랄을 머금은 부드러운 요시노강의 물과, 산기슭의 계단식 논에서 기른 쌀입니다. 계단식 논은 볕이 잘 들고 바람이 잘 통하며, 낮과 밤의 기온 차가 큰 땅에 있습니다. 도쿠시마현에서 기른 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)는 ‘阿波山田錦’이라고 불립니다. 미요시시(三好市) 池田町의 미요시키쿠 주조(三芳菊酒造)는 요시노강의 복류수(지하수)인 松尾川의 용천수를 사케 빚기에 쓰고 있습니다.

도쿠시마현 주조조합은 도쿠시마현산 주조미와 현내에서 얻은 물만 쓰고 현내 양조장에서 빚은 준마이슈(쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 사케)를, 맛과 향의 심사를 거쳐 ‘阿波十割’로 인정하고 있습니다. 도쿠시마 현립 공업기술센터는 약 2년에 걸쳐 자외선을 내는 특수한 LED를 이용한 효모(발효를 담당하는 미생물)의 품종 개량에 나섰습니다. 2,000회가 넘는 실험 끝에 과일 같은 향과 강한 발효력을 지닌 효모를 골라 ‘LED夢酵母’(LED 꿈 효모)라고 이름 붙였습니다. 2026년 10월 현재, 현내 7곳의 양조장이 이 효모를 쓴 사케를 내놓고 있습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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