จังหวัดโทกุชิมะ

สาเกของจังหวัดโทกุชิมะ

จังหวัดโทกุชิมะ (徳島県) เป็นจังหวัดบนเกาะชิโกกุ ในจังหวัดมีระบบแม่น้ำโยชิโนะ (吉野川) และแม่น้ำ 那賀川 ที่ทอดยาวจากตะวันตกไปตะวันออก นอกจากนี้ยังมีแม่น้ำอีกหลายสายที่ไหลจากเทือกเขาชิโกกุไปทางตะวันออกลงสู่มหาสมุทรแปซิฟิก แม่น้ำทุกสายไหลเชี่ยว และที่ราบที่แผ่กว้างบริเวณปากแม่น้ำโยชิโนะและแม่น้ำ 那賀川 หันหน้าสู่ช่องแคบ 紀伊水道 ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 11 แห่งภายในจังหวัด

สิ่งที่สนับสนุนสาเกในจังหวัดคือน้ำอ่อนนุ่มของแม่น้ำโยชิโนะที่มีแร่ธาตุ และข้าวที่ปลูกในนาขั้นบันไดตามเชิงเขา นาขั้นบันไดอยู่ในพื้นที่ที่ได้รับแสงแดดดีและลมพัดผ่านสะดวก และมีความต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกับกลางคืนมาก ยามาดะนิชิกิ (Yamada Nishiki) ที่ปลูกในจังหวัดโทกุชิมะถูกเรียกว่า “阿波山田錦” มิโยชิคิกุ ชูโซ (三芳菊酒造) ที่ 池田町 ในเมือง 三好市 ใช้น้ำพุธรรมชาติของแม่น้ำ 松尾川 ซึ่งเป็นน้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ของแม่น้ำโยชิโนะในการผลิตสาเก

สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโทกุชิมะรับรองจุนไมชุ (สาเกที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น) ที่ผลิตในโรงผลิตในจังหวัดโดยใช้เพียงข้าวสำหรับทำสาเกที่ปลูกในจังหวัดโทกุชิมะและน้ำที่ได้จากในจังหวัด และผ่านการตรวจประเมินรสชาติและกลิ่น ให้เป็น “阿波十割” ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมจังหวัดโทกุชิมะใช้เวลาประมาณ 2 ปีปรับปรุงพันธุ์ยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) โดยใช้ LED พิเศษที่ปล่อยรังสีอัลตราไวโอเลต และคัดเลือกยีสต์ที่มีกลิ่นคล้ายผลไม้และมีพลังการหมักสูงจากการทดลองกว่า 2,000 ครั้ง แล้วตั้งชื่อว่า “LED夢酵母” ณ เดือนตุลาคม 2026 มีโรงผลิต 7 แห่งในจังหวัดที่จำหน่ายสาเกที่ใช้ยีสต์นี้

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Miyoshikiku Shuzo 三芳菊酒造Miyoshikiku 三芳菊Miyoshiอ่านบทความ