東京都
도쿄도
도쿄도의 사케
도쿄도(東京都)는 혼슈의 간토 지방에 있는 일본의 수도입니다. 도쿄도 주조조합의 양조장 목록에는 사케를 빚는 양조 업체가 23구에 1곳, 다마 지역에 9곳 실려 있습니다(2026년 10월 현재). 다마 지역의 양조장은 오메시·훗사시·아키루노시·하치오지시·히가시무라야마시·후추시에 있습니다.
에도 시대의 에도에서는 간사이에서 만든 사케가 대량으로 소비되었습니다. 1790년, 막부는 에도의 유력한 양조가 11곳을 모아 질 좋은 사케를 만드는 방법을 상의하고, 막부가 가진 쌀 14,700석(약 2,205톤)을 빌려주어 잘 깎은 쌀을 쓴 사케 3만 통을 빚게 했습니다. 이렇게 탄생한 사케는 ‘御免関東上酒売捌所’(막부의 허가를 받은 간토 상등주 판매소)라는 간판을 내걸고 에도 사람들에게 직접 판매되었으며, 이 무렵부터 에도의 양조업은 한층 발전했습니다.
1904년에는 사케의 양조 기술과 품질을 높이기 위해 국가 연구 시설 ‘양조시험소’가 지금의 도쿄도 기타구에 설치되었습니다. 양조시험소는 1911년부터 그해에 만든 사케의 완성도를 비교하는 ‘전국신주감평회(全国新酒鑑評会, Zenkoku Shinshu Kanpyokai)’를 열어 왔습니다. 시험소는 1995년에 히로시마현 히가시히로시마시로 옮겨 갔고, 2001년부터는 주류종합연구소가 되었습니다. 개소 당시부터 양조 공장으로 쓰인 벽돌 건물은 기타구 다키노가와에 남아 있으며, 2014년 12월에 ‘옛 양조시험소 제1공장(旧醸造試験所第一工場)’으로서 국가 중요문화재로 지정되었습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Ozawa Shuzo 小澤酒造Ome
- Tamura Shuzojo 田村酒造場Fussa
- Toshimaya Shuzo 豊島屋酒造Higashimurayama
사이트의 양조장 목록에 있는 11곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.
주목할 양조장
- Toshimaya Shuzo 豊島屋酒造Okunokami 屋守 / 金婚Higashimurayama기사 읽기
- Ozawa Shuzo 小澤酒造Sawanoi 澤乃井Ome
- Tamura Shuzojo 田村酒造場Kasen 嘉泉Fussa