มหานครโตเกียว

สาเกของมหานครโตเกียว

มหานครโตเกียว (東京都) ตั้งอยู่ในภูมิภาคคันโตของเกาะฮนชู และเป็นเมืองหลวงของญี่ปุ่น ในรายชื่อผู้ผลิตของสมาคมผู้ผลิตสาเกมหานครโตเกียว มีผู้ผลิตสาเกอยู่ในเขตพิเศษ 23 เขต 1 ราย และในภูมิภาคทามะ 9 ราย (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) โรงผลิตในภูมิภาคทามะตั้งอยู่ในเมืองโอเมะ ฟุสสะ อากิรุโนะ ฮาจิโอจิ ฮิงาชิมูรายามะ และฟุจู

ในสมัยเอโดะ ผู้คนในเมืองเอโดะดื่มสาเกที่ผลิตในภูมิภาคคันไซเป็นจำนวนมาก ในปี 1790 รัฐบาลโชกุนได้เรียกผู้ผลิตสาเกรายใหญ่ของเอโดะ 11 รายมาหารือเรื่องการผลิตสาเกคุณภาพดี และให้ยืมข้าวของรัฐบาลโชกุน 14,700 โคกุ (ประมาณ 2,205 ตัน) เพื่อให้ผลิตสาเกจากข้าวที่ขัดอย่างดีจำนวน 30,000 ถัง สาเกที่ได้ถูกขายตรงให้ชาวเอโดะภายใต้ป้าย “御免関東上酒売捌所” (ร้านจำหน่ายสาเกชั้นดีของคันโตที่ได้รับอนุญาต) และนับแต่นั้นอุตสาหกรรมการผลิตสาเกของเอโดะก็เติบโตยิ่งขึ้น

ในปี 1904 รัฐได้ตั้งสถานวิจัย “สถานีทดลองการหมัก” (醸造試験所) ขึ้นในพื้นที่ที่ปัจจุบันคือเขตคิตะของโตเกียว เพื่อยกระดับเทคนิคการผลิตและคุณภาพของสาเก ตั้งแต่ปี 1911 สถานีทดลองแห่งนี้ได้จัด “งานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก)” (全国新酒鑑評会) ซึ่งเปรียบเทียบคุณภาพของสาเกที่ผลิตได้ในปีนั้น ในปี 1995 สถานีทดลองย้ายไปที่เมืองฮิงาชิฮิโรชิมะ จังหวัดฮิโรชิมะ และตั้งแต่ปี 2001 ได้เปลี่ยนเป็นสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ (酒類総合研究所) อาคารอิฐที่ใช้เป็นโรงงานผลิตมาตั้งแต่เปิดสถานีทดลองยังคงอยู่ในย่านทากิโนงาวะ เขตคิตะ และในเดือนธันวาคม 2014 ได้รับการกำหนดให้เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญของประเทศในชื่อ “โรงงานแห่งที่ 1 ของสถานีทดลองการหมักเดิม” (旧醸造試験所第一工場)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Toshimaya Shuzo 豊島屋酒造Okunokami 屋守 / 金婚Higashimurayamaอ่านบทความ
• Ozawa Shuzo 小澤酒造Sawanoi 澤乃井Ome
• Tamura Shuzojo 田村酒造場Kasen 嘉泉Fussa