東京都 – Sake JP

東京都

The former Brewing Experiment Station's First Factory in Takinogawa, Kita Ward. A gabled red-brick building stands behind a brick wall bearing a plaque that names it an Important Cultural Property, with cherry blossoms on the left — 留存於北區瀧野川的舊釀造試驗所第一工場。這是明治時代為研究日本酒而建造的紅磚工廠，為國家重要文化財。柏木村民／ CC0 1.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

東京都的日本酒

東京都位於本州的關東地方，是日本的首都。在東京都酒造組合的藏元名單中，釀造日本酒的藏元在23區有1家、在多摩地區有9家（截至2026年10月）。多摩地區的酒藏分布在青梅市、福生市、秋留野市、八王子市、東村山市與府中市。

江戶時代的江戶，大量飲用的是在關西釀造的日本酒。1790年，幕府召集江戶有實力的11家釀酒業者商議釀造上等日本酒，並將幕府持有的米14,700石（約2,205公噸）借給他們，讓他們用充分精磨的米釀造了3萬樽日本酒。這樣誕生的日本酒掛上「御免關東上酒賣捌所」的招牌，直接賣給江戶的民眾，江戶的釀酒業也從這時起更加發展。

1904年，為了提升日本酒的釀造技術與品質，國家的研究設施「釀造試驗所」設立於現在的東京都北區。釀造試驗所自1911年起，舉辦比較當年新釀日本酒品質的「全國新酒鑑評會（Zenkoku Shinshu Kanpyokai）」。試驗所於1995年遷往廣島縣東廣島市，2001年起成為酒類綜合研究所。自開所之初便作為釀造工廠使用的紅磚建築留存於北區瀧野川，並於2014年12月以「舊釀造試驗所第一工場」之名被指定為國家重要文化財。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Ozawa Shuzo 小澤酒造Ome
Tamura Shuzojo 田村酒造場Fussa
Toshimaya Shuzo 豊島屋酒造Higashimurayama

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