山形県
야마가타현
야마가타현의 사케
야마가타현(山形県)은 도호쿠 지방의 동해(일본해) 쪽에 있는 현입니다. 야마가타현 주조조합의 양조장 지도에는 현내 48개 양조장이 실려 있습니다(2026년 9월 현재). 2016년 12월에는 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘야마가타’가 지정되었습니다. 현 전체를 산지로 하는 사케의 지정은 이것이 처음입니다. 그 조건은 “부드럽고 투명감 있는 주질”입니다.
이 맛을 떠받치는 것은 눈과 물입니다. 겨울에 산들에 쌓인 많은 눈이 조카이산(Chokai)·갓산(Gassan)·아사히 연봉(Asahi) 등의 산계에 양질의 지하수를 가져다줍니다. 그 물은 철분이 적은 연수이며, 산계마다 수질이 다릅니다. 겨울의 혹독한 추위는 잡균의 번식을 억제해, 낮은 온도에서 오랜 시간에 걸쳐 발효시키는 사케 양조에 알맞습니다.
쌀로는 야마가타현이 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘데와산산(Dewa Sansan)’을 육성했고, 2015년에는 ‘유키메가미(Yuki Megami)’도 탄생했습니다. 현의 연구 기관 ‘야마가타현 공업기술센터’를 중심으로 효모(발효를 담당하는 미생물)인 ‘야마가타 효모’가 발견되었습니다. 1987년에는 현내 양조장과 같은 센터의 직원들이 ‘야마가타현 연양회(山形県研醸会)’를 만들어 기술을 서로 배워 왔습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Takagi Shuzo 高木酒造Murayama
- Fuji Shuzo 冨士酒造Tsuruoka
- Kamenoi Shuzo 亀の井酒造Tsuruoka
- Dewazakura Shuzo 出羽桜酒造Tendo
사이트의 양조장 목록에 있는 50곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.