Skip to content
ไทย

山形県

จังหวัดยามางาตะ

The Shonai Plain seen from high ground in Tsuruoka. Pine trees fill the foreground, fields and towns spread out beyond, and snow-covered Mount Chokai and other peaks rise in the distance
ที่ราบโชไนและภูเขาโชไก มองจากเมืองสึรุโอกะ ในเดือนเมษายน ภูเขายังมีหิมะหลงเหลืออยู่purivve ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดยามางาตะ

จังหวัดยามางาตะ (山形県) ตั้งอยู่ฝั่งทะเลญี่ปุ่นของภูมิภาคโทโฮกุ แผนที่โรงผลิตสาเกของสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดยามางาตะแสดงโรงผลิตในจังหวัด 48 แห่ง (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) ในเดือนธันวาคม 2016 “ยามางาตะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) นับเป็นครั้งแรกที่สาเกซึ่งมีแหล่งผลิตครอบคลุมทั้งจังหวัดได้รับการกำหนด โดยมีเงื่อนไขคือ “คุณภาพสาเกที่นุ่มนวลและใสสะอาด”

สิ่งที่ช่วยสร้างรสชาตินี้คือหิมะและน้ำ หิมะปริมาณมากที่สะสมบนภูเขาในฤดูหนาวนำน้ำใต้ดินคุณภาพดีมาสู่กลุ่มภูเขาต่าง ๆ เช่น ภูเขาโชไก (Chokai) ภูเขากัซซัง (Gassan) และเทือกเขาอาซาฮี (Asahi) น้ำนี้เป็นน้ำอ่อนที่มีธาตุเหล็กน้อย และคุณภาพน้ำแตกต่างกันไปตามกลุ่มภูเขา ความหนาวจัดของฤดูหนาวช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ จึงเหมาะกับการผลิตสาเกที่หมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ

ด้านข้าว จังหวัดยามางาตะได้พัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “เดวะซันซัน” (出羽燦々 / Dewa Sansan) และในปี 2015 ก็ได้พันธุ์ “ยูกิเมงามิ” (雪女神 / Yuki Megami) เพิ่มขึ้นมา ยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) “ยีสต์ยามางาตะ” ถูกค้นพบโดยมีหน่วยงานวิจัยของจังหวัด “ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมจังหวัดยามางาตะ” (山形県工業技術センター) เป็นแกนหลัก ในปี 1987 โรงผลิตสาเกในจังหวัดและเจ้าหน้าที่ของศูนย์ฯ ได้ร่วมกันก่อตั้ง “ยามางาตะเค็น เค็นโจไก” (山形県研醸会) และเรียนรู้เทคนิคร่วมกันมาโดยตลอด

แผนที่โรงผลิตสาเก

Sakata: 7 แห่งTsuruoka: 7 แห่งYonezawa: 4 แห่งKawanishi: 3 แห่งYamagata: 3 แห่งSagae: 3 แห่งTakahata: 3 แห่งNagai: 3 แห่งKahoku: 2 แห่งShiyonai: 2 แห่งYuza: 2 แห่งTendo: 2 แห่งNanyo: 1 แห่งShirataka: 1 แห่งOkura: 1 แห่งOguni: 1 แห่งNishikawa: 1 แห่งAsahi: 1 แห่งMurayama: 1 แห่งHigashine: 1 แห่งIide: 1 แห่งSakataYonezawaKawanishiYamagataTakahataNagai1. 高木酒造12. 冨士酒造23. 亀の井酒造34. 出羽桜酒造4

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

  1. Takagi Shuzo 高木酒造Murayama
  2. Fuji Shuzo 冨士酒造Tsuruoka
  3. Kamenoi Shuzo 亀の井酒造Tsuruoka
  4. Dewazakura Shuzo 出羽桜酒造Tendo

โรงผลิตสาเก 50 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ