山形県

山形县

山形县的日本酒

山形县位于东北地区的日本海一侧。山形县酒造组合的酒藏地图上载有县内48家酒藏（截至2026年9月）。2016年12月，“山形”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。以整个县为产地的日本酒获得指定，这是第一次。其条件是“柔和而有透明感的酒质”。

支撑这种口味的是雪与水。冬季在群山上堆积的大量积雪，为鸟海山、月山、朝日连峰等山系带来优质的地下水。这些水是含铁量少的软水，水质因山系而异。冬季的严寒抑制杂菌繁殖，适合在低温下花很长时间发酵的日本酒酿造。

在米方面，山形县培育了适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“出羽灿灿”，2015年又诞生了“雪女神”。以县的研究机构“山形县工业技术中心”为核心，发掘出了酵母（负责发酵的微生物）“山形酵母”。1987年，县内酒藏与该中心的职员成立了“山形县研酿会”，一直相互学习技术。

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

本站酒藏名单中的 50 家酒藏按所在市区町村汇总显示。圆点为市区町村的代表位置，并非酒藏的实际地址（推荐酒藏显示在实际位置）。位置依据日本国土地理院的地址检索。