高知県

高知県の日本酒

高知県は四国の南にあり、北は四国山地で愛媛県・徳島県と接し、南は太平洋に面した県です。高知県酒造組合は、県内の19の酒蔵で構成されています（2026年10月現在）。2024年7月から2025年6月までの1年間に県内でつくられた日本酒は、日本酒度（水と比べた日本酒の重さを表す数値で、糖分が少ないほどプラスになる）の平均が+5.3で、都道府県別で2番目に高い値でした。

高知では、すっきりとした辛口の日本酒を宴席でたくさん酌み交わす文化が受け継がれてきました。土佐（とさ）式の献杯では、目下の人から目上の人へ杯を差し出し、杯を受けた人は飲み干して返し、今度は返された人が飲みます。向き合った2人が隠し持った箸の本数の合計を当て合い、負けたほうが杯の日本酒を飲み干す「土佐はし拳」もそのひとつで、毎年9月から10月ごろには、高知市で全日本選手権大会が開かれています。

日本酒造りに向いた米（酒造好適米）は、長くほぼすべてを県外に頼ってきました。1988年に「高知県酒米研究会」が発足し、県産で初めての酒造好適米「吟の夢（ぎんのゆめ）」（1998年。「山田錦（Yamada Nishiki）」を母にもつ）、「風鳴子（かぜなるこ）」（2002年）、風鳴子をもとに割れにくくした「土佐麗（とさうらら）」（2018年）が生まれています。県の工業技術センターは数十種類の「高知酵母」（酵母は発酵を担う微生物）を開発してきました。そのひとつ「CEL-24」（1993年）は甘酸っぱく香り高い日本酒になる酵母で、県内の13の蔵が使っています。室戸岬（むろとみさき）の沖、水深370mからくみ上げる海洋深層水を仕込みに使った日本酒も、県内の複数の蔵で商品になっています。

酒蔵の地図

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