高知県

高知縣

The Pacific Ocean seen from high ground in Muroto. Under a blue sky, a harbor and town stretch along the coast on the right, with palm fronds and a roadside guardrail in the foreground — 從室戶市高台望見的太平洋。在室戶岬外海汲取的海洋深層水，也被用於日本酒的備料。Motokoka ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

高知縣的日本酒

高知縣位於四國南部，北邊隔著四國山地與愛媛縣、德島縣相接，南臨太平洋。高知縣酒造組合由縣內19家酒藏組成（截至2026年10月）。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內釀造的日本酒，其日本酒度（nihonshu-do，表示日本酒相對於水的比重的數值，糖分越少越偏向正值）平均為+5.3，在各都道府縣中為第2高。

在高知，於宴席上大量互相斟飲口感清爽的辛口（口感乾爽）日本酒的文化一直傳承至今。在土佐式的獻杯中，由晚輩向長輩遞上酒杯，接過酒杯的人飲盡後歸還，接著再由被歸還酒杯的人飲酒。相對而坐的2人猜測彼此暗藏的筷子根數合計，輸的一方要飲盡杯中日本酒的「土佐はし拳」也是其中之一，每年9月至10月左右，會在高知市舉辦全日本選手權大會。

適合釀造日本酒的米（酒造好適米）長期以來幾乎全部仰賴縣外。1988年「高知縣酒米研究會」成立，陸續誕生了縣產首個酒造好適米「吟の夢」（1998年，以「山田錦（Yamada Nishiki）」為母本）、「風鳴子」（2002年），以及以風鳴子為基礎改良成不易碎裂的「土佐麗」（2018年）。縣工業技術中心開發了數十種「高知酵母」（酵母是負責發酵的微生物）。其中之一的「CEL-24」（1993年）是能釀出酸甜且香氣高雅的日本酒的酵母，縣內有13家酒藏使用。使用從室戶岬外海、水深370公尺處汲取的海洋深層水備料的日本酒，也在縣內多家酒藏商品化。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Suigei Shuzo 酔鯨酒造Kochi

本站酒藏名單中的 19 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。