高知県

高知县

The Pacific Ocean seen from high ground in Muroto. Under a blue sky, a harbor and town stretch along the coast on the right, with palm fronds and a roadside guardrail in the foreground — 从室户市高地看到的太平洋。在室户岬海域抽取的海洋深层水，也被用于酿造日本酒。Motokoka ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

高知县的日本酒

高知县位于四国南部，北面以四国山地与爱媛县、德岛县相邻，南临太平洋。高知县酒造组合由县内19家酒藏组成（截至2026年10月）。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内酿造的日本酒，日本酒度（nihonshu-do，表示日本酒与水相比轻重的数值，糖分越少越偏向正值）平均为+5.3，在都道府县中为第2高的数值。

高知一直传承着在宴席上大量互相斟饮清爽辛口（口感干爽）日本酒的文化。土佐式的献杯，是由晚辈向长辈递上酒杯，接杯的人一饮而尽后还杯，再由被还杯的人饮酒。面对面的两人猜双方暗藏的筷子总数、输的一方要喝干杯中日本酒的“土佐はし拳”（土佐箸拳）也是其中之一，每年9月至10月前后，高知市会举办全日本锦标赛。

适合酿造日本酒的米（酒造好适米）长期几乎全部依赖县外。1988年“高知县酒米研究会”成立，此后诞生了县产第一个酒造好适米“吟の梦”（1998年，以“山田锦（Yamada Nishiki）”为母本）、“风鸣子”（2002年），以及以风鸣子为基础改良得不易破碎的“土佐丽”（2018年）。县工业技术中心开发了数十种“高知酵母”（酵母是负责发酵的微生物）。其中之一“CEL-24”（1993年）是能酿出酸甜而香气浓郁的日本酒的酵母，县内有13家酒藏使用。用从室户岬海域水深370米处抽取的海洋深层水酿造的日本酒，也已在县内多家酒藏实现商品化。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Suigei Shuzo 酔鯨酒造Kochi

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