จังหวัดโคจิ

สาเกของจังหวัดโคจิ

จังหวัดโคจิ (高知県) ตั้งอยู่ทางใต้ของเกาะชิโกกุ ทิศเหนือติดจังหวัดเอฮิเมะและจังหวัดโทกุชิมะโดยมีเทือกเขาชิโกกุกั้น และทิศใต้ติดมหาสมุทรแปซิฟิก สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโคจิประกอบด้วยโรงผลิตสาเก 19 แห่งในจังหวัด (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) สาเกที่ผลิตในจังหวัดในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีค่านิฮงชุโดะ (日本酒度 / nihonshu-do ตัวเลขที่แสดงน้ำหนักของสาเกเมื่อเทียบกับน้ำ ยิ่งมีน้ำตาลน้อย ค่าจะยิ่งเป็นบวก) เฉลี่ย +5.3 ซึ่งสูงเป็นอันดับ 2 เมื่อเทียบตามรายจังหวัด

ในโคจิ วัฒนธรรมการดื่มสาเกรสดรายที่สดชื่นและรินแลกเปลี่ยนกันอย่างมากในงานเลี้ยงได้สืบทอดกันมา ในการเคารพจอกแบบโทสะ (土佐) ผู้น้อยจะยื่นจอกให้ผู้ใหญ่ ผู้ที่รับจอกจะดื่มจนหมดแล้วส่งคืน จากนั้นผู้ที่ได้รับจอกคืนก็จะดื่ม “土佐はし拳” ซึ่งคน 2 คนที่นั่งหันหน้าเข้าหากันทายจำนวนรวมของตะเกียบที่ซ่อนไว้ในมือ และผู้แพ้ต้องดื่มสาเกในจอกจนหมด ก็เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมนี้ ทุกปีราวเดือนกันยายนถึงตุลาคม จะมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ทั่วญี่ปุ่นที่เมืองโคจิ

ชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) เคยต้องพึ่งพาจากนอกจังหวัดเกือบทั้งหมดมาเป็นเวลานาน ในปี 1988 ได้มีการก่อตั้ง “กลุ่มศึกษาข้าวสำหรับทำสาเกจังหวัดโคจิ” (高知県酒米研究会) และได้ก่อกำเนิดชุโซโคเทกิไมพันธุ์แรกของจังหวัด “กินโนะยูเมะ” (吟の夢) (ปี 1998 มี “ยามาดะนิชิกิ” (Yamada Nishiki) เป็นแม่พันธุ์) “คาเซนารุโกะ” (風鳴子) (ปี 2002) และ “โทสะอุราระ” (土佐麗) (ปี 2018) ซึ่งพัฒนาจากคาเซนารุโกะให้เมล็ดแตกยากขึ้น ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัดได้พัฒนา “ยีสต์โคจิ” (高知酵母 ยีสต์คือจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) หลายสิบชนิด หนึ่งในนั้นคือ “CEL-24” (ปี 1993) ซึ่งเป็นยีสต์ที่ให้สาเกรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม โรงผลิต 13 แห่งในจังหวัดใช้ยีสต์นี้ สาเกที่ใช้น้ำทะเลลึกซึ่งสูบขึ้นมาจากความลึก 370 เมตรนอกชายฝั่งแหลมมุโรโตะ (室戸岬) ในการผลิต ก็ได้วางจำหน่ายเป็นสินค้าของหลายโรงผลิตในจังหวัด

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Suigei Shuzo 酔鯨酒造Suigei 酔鯨Kochiอ่านบทความ