長野県

長野県の日本酒

長野県は本州の中央部にある、海に面していない県です。長野県酒造組合には、約80の日本酒の蔵元が集まっています（2026年9月現在）。2021年6月には、日本酒の産地名を守る制度（地理的表示）に「長野」が指定されました。その条件は、「雑味が少ない濃厚な味わい」と「きれいで穏やかな香り」が調和していることです。2023年6月には、県内の大町市（おおまちし）で造られる日本酒が、地理的表示「信濃大町（しなのおおまち）」にも指定されています。

この味わいを支えるのが、山と水と、昼と夜の気温の差です。長野県は北アルプス（飛騨山脈）、中央アルプス（木曽山脈）、南アルプス（赤石山脈）など2,000〜3,000m級の山々に囲まれ、県の平均標高は1,000mを超えます。千曲川（ちくまがわ）、犀川（さいがわ）、天竜川（てんりゅうがわ）などの川に沿った盆地では、夏の日中の気温が高く夜は冷え込むため、デンプンを豊かに蓄えた米が実ります。酒蔵の多くは湧き水を使い、その水はほとんどが中程度の硬さから軟水です。

米と酵母も、県が育ててきました。県の農事試験場（現在の農業試験場）では昭和初期から日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の育成が始まり、「美山錦（みやまにしき）」や「ひとごこち」が生まれています。1968年からは県の試験場が独自の酵母（発酵を担う微生物）を生み出してきました。全国で広く使われている「きょうかい7号」酵母も、1946年に諏訪市（すわし）の酒蔵のもろみ（発酵中の日本酒のもと）から分離されたものです。

酒蔵の地図

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