จังหวัดนางาโนะ

สาเกของจังหวัดนางาโนะ

จังหวัดนางาโนะ (長野県) ตั้งอยู่ตอนกลางของเกาะฮนชู เป็นจังหวัดที่ไม่ติดทะเล สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดนางาโนะมีผู้ผลิตสาเกรวมตัวกันอยู่ประมาณ 80 ราย (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) ในเดือนมิถุนายน 2021 “นางาโนะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) โดยมีเงื่อนไขคือความกลมกลืนระหว่าง “รสชาติเข้มข้นที่มีรสแปลกปลอมน้อย” กับ “กลิ่นหอมที่สะอาดและนุ่มนวล” ในเดือนมิถุนายน 2023 สาเกที่ผลิตในเมืองโอมาจิ (大町市) ในจังหวัด ก็ได้รับการกำหนดเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “ชินาโนะโอมาจิ” (信濃大町) ด้วย

สิ่งที่ช่วยสร้างรสชาตินี้คือภูเขา น้ำ และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกับกลางคืน จังหวัดนางาโนะล้อมรอบด้วยภูเขาระดับ 2,000–3,000 เมตร เช่น เทือกเขาแอลป์ตอนเหนือ (เทือกเขาฮิดะ) เทือกเขาแอลป์ตอนกลาง (เทือกเขาคิโสะ) และเทือกเขาแอลป์ตอนใต้ (เทือกเขาอากาอิชิ) ความสูงเฉลี่ยของจังหวัดเกิน 1,000 เมตร ในแอ่งที่ราบริมแม่น้ำ เช่น แม่น้ำจิกุมะ (千曲川) แม่น้ำไซ (犀川) และแม่น้ำเท็นริว (天竜川) อุณหภูมิกลางวันในฤดูร้อนสูงแต่กลางคืนเย็นลง จึงได้ข้าวที่สะสมแป้งไว้อย่างอุดมสมบูรณ์ โรงผลิตสาเกส่วนใหญ่ใช้น้ำพุธรรมชาติ ซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นน้ำกระด้างปานกลางไปจนถึงน้ำอ่อน

ข้าวและยีสต์ก็ได้รับการพัฒนาโดยจังหวัดเช่นกัน สถานีทดลองการเกษตรกรรมของจังหวัด (ปัจจุบันคือสถานีทดลองการเกษตร) เริ่มพัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) ตั้งแต่ต้นสมัยโชวะ จนเกิดเป็นพันธุ์ “มิยามะนิชิกิ” (美山錦) และ “ฮิโตโกโคจิ” (ひとごこち) ตั้งแต่ปี 1968 สถานีทดลองของจังหวัดได้สร้างยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) เฉพาะของจังหวัดขึ้นมา “ยีสต์เคียวไก หมายเลข 7” (きょうかい7号) ที่ใช้กันแพร่หลายทั่วประเทศ ก็แยกได้ในปี 1946 จากโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมักก่อนจะกลายเป็นสาเก) ของโรงผลิตสาเกแห่งหนึ่งในเมืองซูวะ (諏訪市)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Okazaki Shuzo 岡崎酒造Kirei 亀齢Uedaอ่านบทความ
• Miyasaka Jozo 宮坂醸造Masumi 真澄Suwa