長野県

長野縣

Paddy fields in Azumino. Freshly planted rice stands in flooded fields, a two-car train runs behind them, and snow-streaked peaks including Mount Jonen rise in the distance — 安曇野市的水田與殘雪的常念岳。插秧完成的稻田映照著北阿爾卑斯的群山。Kuraken ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

長野縣的日本酒

長野縣是位於本州中部、不臨海的縣。長野縣酒造組合聚集了約80家日本酒釀造企業（截至2026年9月）。2021年6月，「長野」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象，其條件是「雜味少而濃郁的口味」與「潔淨柔和的香氣」相互調和。2023年6月，縣內大町市釀造的日本酒也被指定為地理標示「信濃大町」。

支撐這種口味的是山、水，以及晝夜溫差。長野縣被北阿爾卑斯山（飛驒山脈）、中央阿爾卑斯山（木曾山脈）、南阿爾卑斯山（赤石山脈）等2,000～3,000公尺級的群山環繞，縣的平均海拔超過1,000公尺。在沿著千曲川、犀川、天龍川等河川的盆地，夏季白天氣溫高、夜晚寒涼，因此能結出富含澱粉的稻米。多數酒藏使用湧泉水，這些水大多是中等硬度的水到軟水。

米與酵母也是由縣培育的。縣農事試驗場（現在的農業試驗場）從昭和初期開始培育適合釀造日本酒的米（酒造好適米），誕生了「美山錦」與「ひとごこち」。從1968年起，縣的試驗場不斷培育出獨有的酵母（負責發酵的微生物）。在全國廣泛使用的「協會7號」酵母，也是1946年從諏訪市一家酒藏的醪（發酵中的日本酒原料）中分離出來的。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Miyasaka Jozo 宮坂醸造Suwa
Okazaki Shuzo 岡崎酒造Ueda

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