長野県

长野县

Paddy fields in Azumino. Freshly planted rice stands in flooded fields, a two-car train runs behind them, and snow-streaked peaks including Mount Jonen rise in the distance — 安昙野市的水田与残雪覆盖的常念岳。北阿尔卑斯的群山倒映在插完秧的稻田中。Kuraken ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

长野县的日本酒

长野县位于本州的中部，是一个不靠海的县。长野县酒造组合汇集了约80家日本酒藏元（酒藏经营者）（截至2026年9月）。2021年6月，“长野”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是“杂味少的浓厚口味”与“洁净柔和的香气”相互协调。2023年6月，县内大町市酿造的日本酒也被指定为地理标志“信浓大町”。

支撑这种口味的是山、水，以及昼夜的温差。长野县被北阿尔卑斯（飞驒山脉）、中央阿尔卑斯（木曾山脉）、南阿尔卑斯（赤石山脉）等2000〜3000米级的山峦环绕，全县平均海拔超过1000米。在沿千曲川、犀川、天龙川等河流的盆地中，夏季白天气温高、夜间气温低，结出储存了丰富淀粉的稻米。多数酒藏使用涌泉水，这些水大多为中等硬度到软水。

米和酵母也是由县里培育的。县农事试验场（今农业试验场）从昭和初期开始培育适合酿造日本酒的米（酒造好适米），诞生了“美山锦”和“ひとごこち”。从1968年起，县试验场培育出了独有的酵母（负责发酵的微生物）。在日本全国广泛使用的“きょうかい7号”（协会7号）酵母，也是1946年从诹访市一家酒藏的醪（发酵中的日本酒原料）中分离出来的。

酒藏地图

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

Miyasaka Jozo 宮坂醸造Suwa
Okazaki Shuzo 岡崎酒造Ueda

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